เมนูขนมปัง เป็นเมนูที่การทำด้วยตัวเองนั้นเป็นเรื่องที่ยุ่งยาก เพราะมีขั้นตอนการเตรียม การทำ และต้องใช้อุปกรณ์ที่ยุ่งยากซับซ้อน แต่ก็มีขนมปังหลายๆ ชนิดที่เราสามารถทำเองได้ไม่ยากเท่าไหร่นัก โดยข้อดีของการทำขนมปังด้วยตัวเอง คือ เราสามารถทานขนมปังที่สดใหม่แบบร้อนๆ ได้เลย
วันนี้ ในบ้าน จะชวนเพื่อนๆ มาทำ “ขนมปังครีมชีส” ซึ่งดัดแปลงมาจาก Shokupan ของญี่ปุ่น สาธิตวิธีการทำโดยคุณ ซึ่งได้ให้ชื่อเมนูตามการดัดแปลงว่า Shokupan Creame Cheese Bread ไปชมวิธีการทำกันได้เลยครับ
ส่วนประกอบเเป้งเปียก Yudane
1. เเป้งขนมปัง 50 กรัม
2. นํ้าร้อน 40 กรัม
วิธีทำ
1. ต้มนํ้าให้ร้อน จนเดือดนิดๆ (ถ้าเดือดนิดๆ น่าจะเชื่อได้ว่าอุณหภูมิมากกว่า 90 องศา) เทนํ้าเดือดลงไปในเเป้ง คนให้เข้ากัน ถ้าจะใช้มือก็คนด้วยไม้พายก่อน เเล้วค่อยใช้มือผสม นํ้าร้อนจะได้ไม่ลวกมือ
2. นำเเป้งใส่ชาม เเล้วให้พลาสติกคลุม รอให้เย็นเเล้วนำเข้าตู้เย็น
ตัวเเป้งขนมปัง
1. เเป้งขนมปัง 200 กรัม
2. ยีสต์ 3 กรัม
3. นํ้าตาล 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. นมผง 2 ช้อนโต๊ะ
6. ครีมชีส 50 กรัม
7. เนย ( อุณหภูมิห้อง) 15 กรัม
8. นํ้าอุ่น 100 กรัม
วิธีทำ
1. นำเเป้งขนมปัง ยีสต์ นํ้าตาล ครีมชีส นมผง เเละเกลือมาใส่ในชามผสม
2. นำเเป้งเปียก Yudane ที่เราทำเก็บไว้มาใส่ในชามผสม
3. นำนํ้าอุ่นมาใส่ลงในชามผสมเเล้วผสมให้เข้ากัน เเละนวดเเป้งบนโต๊ะที่เราทำความสะอาดไว้เเล้ว ประมาณ 10 นาที เวลานวดเเป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่เเป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังเเข็งได้
4. นำเนยที่อุณหภูมิห้องมาใส่ในเเป้ง เเล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนเเป้งขนมปังเนียนเเละขึ้นฟิล์ม
5. นำเเป้งขนมปังมารวบให้แป้งเป็นทรงกลม แล้วพักแป้งให้ฟูขึ้นประมาณ 40 – 60 นาที หรือจนแป้งจะฟูขึ้นเป็น 2 เท่า
6. ขึ้นรูป โดยเเบ่งเป็นก้อน 2 ลูกเท่าๆกัน ไล่ลมออกเเล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมๆ พักเเป้งไว้อีก 5 นาที
7. นำเเป้งมารีดด้วยไม้คลึงเเล้วทำให้โรล นำเเป้งไปใส่พิมพ์ขนมปังขนาด 19*9 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้
.
8. คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที นำเเป้งขนมปังมาโรยขนมปังก่อนอบ
.
9. นำขนมปังเข้าอบที่ 170 องศา อบประมาณ 23-25 นาที นำออกมาพักไว้ เเล้วเสิร์ฟได้
ที่มา : Little Pastry Chef
https://www.youtube.com/watch?v=P6u0VwON7fg .
