อาหารไทยขึ้นชื่อในรสชาติที่จัดจ้านจากสมุนไพรหลากหลาย ที่นำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ ให้เราได้ลิ้มลองกัน และหนึ่งในเมนูยอดนิยม ที่มีรสชาติอร่อย จัดจ้าน และยังหาทานได้ง่ายสุดๆ ก็คงจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกเสียจาก “ผัดกะเพรา” เมนูยอดฮิตที่กรุ่นไปด้วยกลิ่นใบกะเพราที่คลุกเคล้าไปกับเนื้อสัตว์ตามต้องการ
และวันนี้ ในบ้าน จึงจะมาชวนเพื่อนๆ ทำเมนู “ผัดกะเพราหมูสับ” โดยคุณ Mai Diary จะมาสาธิตขั้นตอนวิธีทำแบบง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยมาก มาพร้อมกับเคล็ดลับ 8 ประการที่ทำให้กะเพราจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ตามมาชมกันได้เลยครับ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
1. หมูสับ 2 ขีด
2. กระเทียมไทย 1-2 หัว (ตามชอบ)
3. พริกแดง 9 เม็ด
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
10. ใบกะเพรา 1 กำมือ ตามใจชอบ
วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมกับพริกให้พอหยาบ
2. ตั้งกระทะใช้ไฟเกือบแรง ใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อนใส่กระเทียมพริกที่โขลกลงไป ผัดจนหอม แต่ไม่ให้สีกระเทียมเข้มมาก ใส่หมูสับผัดและยีหมูที่ติดกันออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่น้ำเปล่าตาม
.
3. ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำเพิ่มความสวยงามให้ผัดกะเพราน่ากิน ผัดให้เข้ากัน
.
4. เร่งไฟแรง ใส่ใบกะเพราลงไปในกระทะ แล้วปิดไฟทันที กะเพราจะสีสวย ไม่คล้ำ ตักใส่จานกินคู่กับไข่ดาวสักฟอง น้ำปลาพริกโรยข้าวร้อนๆ
.
.
8 เคล็ดลับอัพเกรดความอร่อย
1. ใช้กระเทียมไทย จะหอมกว่ากระเทียมจีน
2. ถ้าอยากให้เผ็ดเพิ่มพริกขี้หนูลงไป แล้วตำให้แหลก ยิ่งแหลกยิ่งเผ็ด
3. กระเทียมที่ใช้ไม่ต้องแกะเปลือกหมด เวลาเอาไปผัดติดเปลือกแล้วกลิ่นจะหอมมาก
4. ถ้าหาใบกะเพราบ้านใบเล็กๆ หรือกะเพราแดงได้จะดีมากเลย กลิ่นหอมกว่ากะเพราใบใหญ่ที่ซื้อจากตลาด
5. กะเพราที่เด็ดมาจากต้น หรือซื้อมาแล้วให้รีบใช้ หากเก็บไว้นานกลิ่นหอมจะหายเหลือแต่กลิ่นเขียวๆ (มีสิทธิ์ขมคอ)
6. หากชอบผัดกะเพราแบบน้ำขลุกขลิก ให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีกได้
7. หากชอบ ผัดกะเพราแห้งๆ แนะนำให้ผัดจนแห้ง หรือใช้สูตรแค่น้ำปลากับน้ำตาลทราย
8. ใช้น้ำมันแค่นิดเดียว ใส่เยอะกะเพราจะเลี่ยน เพราะสูตรนี้เราใส่น้ำมันหอยด้วย
ที่มา : เก็บกระเป๋า
Youtube หัดเข้าครัว : youtube.com/maidiary
Facebook Fanpage หัดเข้าครัว : facebook.com/maidiaryy .
