ฝอยทอง ที่มีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างละเอียดมาก เป็นหนึ่งในขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากขนมโปรตุเกส ด้วยรสชาติอันหอมหวาน จากน้ำเชื่อม และความมันนวลชวนกลืนจากไข่แดงของไข่เป็ดและไข่ไก่ มันจึงกลายเป็นขนมไทยยอดฮิต แถมยังเป็นขนมโบราณที่มีประวัติความเป็นมายาวนานเลยทีเดียวค่ะ
สำหรับวันนี้ ครัวในบ้านจะพาทุกคนไปดูสูตรการทำ ฝอยทองหยก หรือจะเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าฝอยทองใบเตยก็ได้ สาธิตวิธีทำโดยคุณ ป้ามารายห์ รับรองว่าน่าจะถูกใจคนที่ชื่นชอบขนมไทยอย่างแน่นอน แต่บอกไว้ก่อนว่าสีค่อนข้างแปลกใหม่ เพราะเป็นฝอยทองสีเขียวจากสีของใบเตย ว่าแล้วไม่รอช้าลองไปดูวิธีทำกันเลย
วัตถุดิบ
1. ไข่แดง 8 ฟอง
2. ไข่ไก่ 15 ฟอง (ถ้าอยากให้ฝอยทองสีเขียวสวย แนะนำให้ใช้ไข่ไก่ทั้งหมด ประมาณ 25-28 ฟอง ไข่แดงไข่เป็ดค่อนข้างแดงจัดสีมันจะกลายเป็นเขียวขี้ม้า อาจต้องผสมสีเขียวลงไป)
3. ไข่น้ำค้าง 50 กรัม (ไข่น้ำค้างจะช่วยทำให้ฝอยทองไหลออกมาเป็นเส้นสวยงามไม่ขาด มีความเงาสวยงาม)
4. ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ
5. สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ลประมาณ 10-15 หยด (ถ้าใช้ไข่ไก่ที่สีไปทางเหลืองอ่อน ปั่นผสมกับใบเตยก็อาจจะได้สีเขียวงามๆ เลยโดยไม่ต้องใส่สีเพิ่ม)
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1.น้ำ 5 ถ้วยตวง
2.น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดให้เหลือ 4-5 ถ้วยตวงได้)
3.ใบเตย
วิธีทำ
1. ตอกไข่เป็ด และไข่ไก่ ใส่ในชามผสม จะมีไข่น้ำค้างอยู่ที่เปลือกไข่ จะเก็บไว้ผสมกับไข่แดง นำไข่น้ำค้างเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ผสมกับไข่แดง ในส่วนของไข่เป็ดก็จะเก็บไข่น้ำค้างไว้เช่นกัน แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด
.
2. ตีไข่แดงให้เข้ากัน
3. ปั่นใบเตยกับไข่แดง (แบ่งไข่แดงมาครึ่งนึง พร้อมใบเตยประมาณ 2-3 ใบ) เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วนำมากรองลงชามไข่แดงที่เหลือเลย
4. คนให้เข้ากัน สีออกส้มไปสามารถใส่สีเขียวลงไปได้ ใช้ไข่ไก่แทนหมดได้ เพราะว่าไข่เป็ดสีจะไปโทนแดงส้มไป ใส่ไข่น้ำค้างลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำมากรองอีกรอบ
5. ใส่น้ำ และน้ำตาลทรายลงไปในหม้อหรือกระทะ ต้มไฟอ่อน-กลางๆจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมอีก พอน้ำตาลละลายหมด ก็เอาใบเตยออก
**ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็สามารถใส่เพิ่มในน้ำเชื่อมได้เล็กน้อย
**ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลาย จะให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยก็ได้ถ้าชอบหวาน ใช้ไฟประมาณกลางจนเดือดเป็นน้ำพุแบบในคลิปก็โรยไข่แดงลงไปได้
6. ตักไข่ใส่กรวย เอานิ้วรองรูไว้จะได้ไม่หยดเลอะเทอะ
7. วนไข่รอบน้ำพุตรงกลาง วนสัก 40-50 รอบ แล้วแต่ชอบแพเล็กแพใหญ่ รอให้สุกสักประมาณ 10-15 วินาที จากนั้น ลดไฟลง แล้วสะบัดฝอยทองในน้ำเชื่อม เพื่อล้างฟองออกสัก 4-5 รอบ
**การสะบัดน้ำเชื่อมจะทำให้เส้นฝอยทองเรียงตัวกันสวยด้วย
8. พักให้สะเด็ดน้ำเชื่อมบนตะแกรง
พร้อมรับประทาน
ที่มา : ป้ามารายห์
.
