ขนมปังสามารถเป็นได้ทั้งอาหารหลัก และอาหารว่าง ซึ่งก็มีสูตรขนมปังมากมายหลากหลายชนิดทั้งคาว และหวาน ซึ่งนอกจากจะสามารถทำทานเป็นของว่างแสนอร่อยได้แล้ว เรายังสามารถทำขายเพื่อสร้างเป็นอาชีพเสริมได้อีกด้วย
และวันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ ไปทำ “ขนมปังลูกเกดสีทองเนื้อนุ่ม” สูตรจากคุณ tukata001 ที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม พร้อมกับความหวานอร่อยจากลูกเกด ถ้าเพื่อนๆ พร้อมแล้วเราไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
ส่วนผสม
1. แป้งขนมปัง 540 กรัม
2. น้ำตาลทราย 120 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. นมผง 20 กรัม
5. นมสดอุ่น 54 กรัม
6. วิปปิ้งครีม 59 กรัม
7. ยีสต์ 11 กรัม
8. เนยเค็ม 49 กรัม
9. Tangzhong (แป้งเปียก)
10. ลูกเกด 2 ถ้วย (หรือตามชอบ)
วิธีทำ
1. ทำส่วนของ Thangzhong โดยนำแป้งมาผสมกับน้ำกวนไฟอ่อน ๆ จนเป็นแป้งเปียกแบบในรูป พักไว้ให้เย็นตัว
นำแป้งขนมปังมาร่อนใส่อ่าง แล้วเติมน้ำตาลทราย
2. เติม ของแห้ง นมผง ยีสต์ เกลือ แล้วคนให้เข้ากัน
3. ตอกไข่ใส่ถ้วย เติม นมสดอุ่น วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน พักรอไว้ก่อน
4. หยุดเครื่องนวด เติม แป้งเปียก หรือ Thangzhong แล้วเดินเครื่องนวดให้เข้ากัน อีก 2-3 นาที
5. เติมส่วนผสม ของเหลวที่เราเตรียมไว้ ในข้อ 3. มาใส่ในอ่างผสม แล้วนวดต่อ อีก 2-3 นาที
6. เติมเนยอุณหภูมิห้อง แล้วเดินเครื่อง นวดต่ออีก 20-25 นาที
7. หลังนวดจนเนื้อขนมปังเนียน แล้ว นำออกมานวดมือต่ออีกนิดหน่อย ถ้าติดมือใช้แป้งขนมปังทามือ แล้วนวด ทำเป็นก้อนกลม ให้หน้าตึงๆ
นำใส่อ่างที่ทาเนยบางๆ แล้งนำพลาสติกมาปิดให้มิด วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ให้แป้งพองตัวอีก 2 เท่า หรือ ทิ้งไว้อีก 1 ชม.
8. หลังจาก 1 ชม. แป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้มือชกไล่ลม นวดนิดหน่อย แล้วจะนำแป้งไปผสมกับลูกเกด
9. นำแป้งมาใส่โถนวดอีกครั้ง (ขั้นตอนนี้ ใช้มือผสมได้นะคะ) นำลูกเกด มาใส่รวมกับแป้ง แล้วก็นวดให้ลูกเกดเข้ากับตัวแป้ง ให้เข้ากันดี ของตานำไปใส่โถ แล้วงเปิดเครื่องนวดรวมกัน 1-2 นาที
10. นำแป้งผสมลูกเกด นำมาใช้ไม้คลึงเป็นแผ่น แล้วม้วนให้กลมแบบในภาพ
11. นำมาตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน (คราวนี้แล้วแต่ว่าจะใช้ทำขนมปังรูปแบบไหนนะคะ ของตาจะใส่พิมพ์ ที่มีอยู่เป็นรูปลีๆ ก็ตัดแป้งก้อนละประมาณ 50-60 กรัม เพราะแล้วแต่พิมพ์ด้วยนะคะ กะขนาดได้ แล้ว คลึง ม้วนเป็นก้อนกลม นำใส่พิมพ์ที่ทำเนยบางๆ
12. เมื่อใส่พิมพ์ เรียบร้อย นำพลาสติกหรือผ้าขาวบาง มาปิดคลุมไว้ แล้วนำไปพักไว้ในอุณหภูมิ ห้อง หรือจะใส่ในเตาอบแบบไม่ต้องเปิดเตาอบนะคะ พัก แป้งอีก 45นาที หรือ 1 ชม. เพื่อแป้งขึ้นเต็มพิมพ์
เมื่อผ่านไป 45 นาที แป้งขึ้นเต็มพิมพ์ ก่อนนำไปอบก็จะนำ ไข่แดงผสมน้ำหรือ นมซัก 1 ชต. แล้วนำมาทาบนหน้าขนมปังแบบในภาพ
13. เปิดเตาอบ วอร์ม ล่วงหน้าที่ 325 องศาฟาเรนไฮ หรือ 170 องศา เซลเซียส (325F หรือ 170 C) อบใช้เวลา 15-20 นาทีค่ะ หรือจนกว่าขนมปังสุก
เมื่อขนมปังสุกดีออกจากเตา ร้อนๆ ให้นำเนย จืด ทาหน้าขนมปัง ด้วยค่ะ ขนมปังจะได้หอม และเงาสวยด้วย
.
ที่มา : tukata001
.
https://www.youtube.com/watch?v=0MyVUixe7lg .
