ฟักเขียวหรือฟักแฟง เป็นพืชผักที่มีประโยชน์ และคุณค่าทางอาหารสูง โดยมีสรรพคุณช่วยป้องกันมะเร็ง ช่วยลดน้ำหนักและไขมันในเส้นเลือด นอกจากนี้ฟักเขียวยังมีรสชาติอร่อย จึงนิยมนำมาทำอาหาร โดยฟักเขียวเหมาะกับการทำอาหารประเภทต้มเป็นที่สุด
วันนี้ ในบ้าน จึงจะชวนเพื่อนๆ มาเข้าครัวทำเมนูจากฟักเขียวด้วยเมนู “เป็ดตุ๋นฟักมะนาวดอง” ที่เราจะได้น้ำซุปรสเข้มหวานมัน ซดคล่องคอ พร้อมกับเนื้อเป็ดแน่นๆ โดยเมนูนี้เป็นสูตรจากคุณ OverEat ไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
.
ส่วนผสม
1. เป็ดสด ใช้เนื้อส่วนน่องติดสะโพก 1 กก.
2. ฟักแฟง
3. รากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยเม็ด
4. ขิงแก่
5. มะนาวดอง
6. น้ำตาลกรวด
7. รสดี รสไก่ จะใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้
8. เครื่องปรุงรสอื่นๆ เกลือทะเล ซีอิ้วขาว
.
.
.
.
.
.
.
วิธีทำ
1. บุบพริกไทยให้แตกๆ ไม่ถึงกับป่นหยาบ
2. บุบกระเทียมพอแตกๆ ให้เค้าส่งกลิ่นน้ำมันออกมาได้ถนัด
3. บุบรากผักชี ให้แตกๆ เช่นกัน
.
4. เรียงขิงแก่ที่ฝาน / หั่นไว้ลงไปก้นหม้อ
.
5. ปอกฟักแก่ หั่นเป็นชิ้นโตๆ จะดูน่ากิน
.
.
.
6. นำเป็ดมาทอดแบบน้ำมันน้อยๆ โดยทอดด้านหนังลงก่อน ให้หนังเหลืองสวย
.
.
7. เรียงฟักลงเป็นชั้นแรก
8. เรียงเป็ดที่ทอดไว้เป็นชั้นต่อไป
9. ปิดท้ายด้วยฟักแก่อีกรอบ เรียงไปให้หมดที่เตรียมไว้
10. เติมเกลือทะเลป่น 1 ช.ต.
11. ใส่น้ำตาลกรวดลงไปนิดหน่อย ราว 1 ช.ต.
12. เติมน้ำลงไปให้เต็ม ท่วมฟักที่เราเรียงไว้
.
13. ปิดฝา เปิดไฟกลาง ต้มไปเรื่อยๆ จนเริ่มเดือด เปิดฝามาช้อนฟองทิ้งไป
.
.
14. เราจะชิมกันเป็นครั้งแรก แน่นอน เกลือและน้ำตาลกรวดที่ใส่ลงไปครั้งแรก กับปริมาณนี้ ยังไม่ออกรสใดๆ มีก็ไกลมากๆ เราก็เริ่มปรุงกัน
.
.
.
.
15. คนเบาๆ ให้เครื่องปรุงละลายและทั่วๆ ชิมอีกครั้ง และปรุงให้ได้รสละมุนๆ พอดีๆ เพราะเราจะเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที
30 นาที และรสชาติเป็นที่ถูกใจแล้ว ในการทำแกงหม้อใหญ่ และอย่างยิ่ง เป็นการใส่มะนาวดอง เป็นเรื่องที่ควรทำคราวละแค่พอกิน พอตัก แบ่งออกมาใส่หม้ออีกใบ
เทคนิคนิดนึง เราจะแบ่งแกงใดๆ ต้องไม่ปิดไฟแกงนั้นๆ จนกว่าจะตักเสร็จ จึงปิดฝา ปิดไฟได้ ป้องกันการบูด
.
แบ่งออกมาแล้ว เราตั้งไฟหม้อที่แบ่งออกมา
เรามาเตรียมมะนาวดอง ตัวต้นเรื่องกัน ผ่าครึ่งตามขวางผลมะนาว
ใส่ลงหม้อที่เราแบ่งไว้ลงไปเลยครับ เปิดไฟให้เดือด
.
เติมน้ำมะนาวดองลงไป โดยน้ำมะนาวดองนี้ จะเค็มมาก และมีกลิ่นหอมด้วย
.
.
ที่มา : OverEat .
เรื่องอื่นๆ
