เมื่อเข้าสู่ช่วงหน้าหนาวในเดือนธันวาคมที่มีอากาศหนาวเย็น พร้อมกับวันหยุด และเทศกาลต่างๆ อีกมากมาย การหาเมนูอร่อยๆ เพื่อมารับประทานรับอากาศหนาว พร้อมกับสมาชิกในครอบครัว นับว่าเป็นอะไรที่จะต้องพิเศษสุดๆ ไปเลยใช่ไหมครับเพื่อนๆ
วันนี้ ในบ้าน จึงมาแบ่งปันสูตร “ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ” จากคุณ tukata001 ที่แม้ว่าจะเป็นสูตรที่มีเครื่องปรุงและส่วนผสมมากมาย แต่รับรองได้ว่าจะต้องอร่อย พร้อมรับประทานกับครอบครัวได้อย่างมีความสุข เราลองไปชมส่วนผสม และวิธีทำกันได้เลยครับ
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. น่องไก่ 4 น่อง
2. โครงไก่ 3 ชิ้น
3. ตีนไก่ 300 กรัม
4. เนื้ออกไก่ 1 อก
5. มะระ 2 ลูก
6. เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ดอก
7. หัวไชเท้า 1 หัว
8. ใบเตย 4-5 ใบ
9. รากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
10. กระเทียมดองพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
11. กระเทียม 1 หัวใหญ่
12. ก้านอบเชน 2-3 ก้าน
13. น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
เครื่องตุ๋น
1. ป๋วยกั๊ก 3 ดอก
2. ข่า 3-4 ชิ้น
3. พริกไทยเม็ด 1 ชต.
4. เม็ดลูกผักชี 1 ชต.
5. เก๋ากี้ 1 ชต.
6. ฮวยซัว 2 ชิ้น
7. ใบกระวาน 2-3 ใบ
เครื่องปรุงรส
1. น้ำปลา 2 ชต.
2. ซีอิ้วดำ 3-4 ชต.
3. ซีอิ้วขาว 3-4 ชต.
4. น้ำมันหอย 3-4 ชต.
5. ซอสปรุงรสผาเขียว 3-4 ชต.
6. เหล้าจีน 2 ชต.
7. น้ำตาลกรวด 1 ชต.
8. เกลือ 1 ชต.
เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ
2. ถั่วงอก
3. พริกน้ำส้ม
4. ต้นหอมผักชี
5. กระเทียมเจียวกากหมู
6. ตั้งไฉ่
7. พริกป่นทอดน้ำมัน
8. พริกป่น
9. น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดูกไก่ ด้วยนำน้ำใส่ให้เกือบเต็มหม้อ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อ ใส่กระดูกไก่ตอนน้ำยังไม่เดือด แล้วเปิดไฟแรง จนน้ำเดือด คอยช้อนฟองไม่ต้องการออก หลังน้ำเดือดจัด หรี่ไฟลงให้อ่อน ต้มซัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใส
2. ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่นท่อน ในรูป หรือแล้วแต่ชอบเล็กกว่านี้ก็ได้ นำมาล้างด้วยเกลือป่น ถูเบาๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้นให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความขมได้
หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วจะ นำไปลวกในน้ำเดือด อีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้ มะระของเราก็จะไม่ขม
แล้วก็นำมันหมูมาใส่กระทะเจียวเอาน้ำมัน มาเจียวกระเทียมตำแบบหยาบๆ ทำเป็น กากหมูกระเทียมเจียว ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่ กากหมูกระเทียมเจียว จะทำให้รสชาติก๋วยเตี๋ยวดีขึ้น และหอม
3. เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกัน ใส่เครื่องตุ๋น ก้านอบเชย กระเทียม ลงในน้ำซุป
4. ตามด้วยหัวไชเท้าหั่นท่อน ใบเตย และรากผักชี ต่อด้วยกระเทียมดองเราใส่ทั้งหัว ซัก 2-3 หัว และน้ำกระเทียมดองด้วยค่ะ ซัก 1/2 ถ้วย รสชาติก๋วยเตี๋ยวจะหอมและกลมกล่อม
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส
6. ใส่เหล้าจีน เพิ่มความหอมให้น้ำซุป แต่ใครไม่มีไม่จำเป็นต้องใส่ เกลือ ซัก 1 ชต. ซีอิ้วดำ เพิ่มสีสรรให้น้ำก๋วยเตี๋ยว และน้ำตาลกรวด
น้ำตาลกรวดจะออกหวานละมุนไม่หวานจัดจ้าน ส่วนมากทำก๋วยเตี๋ยวจะใส่น้ำตาลกรวดกัน หากไม่มีก็ใส่เป็นน้ำตาลทรายได้ แต่ก็ใส่ทีละน้อยก่อน ค่อยชิมไป เพราะว่าน้ำซุปหวานจากกระดูกไก่อยู่บ้างแล้ว
7. ใส่ไก่ จะเป็นส่วนไหนแล้วแต่ชอบ ใส่มะระที่เราลวกไว้แล้ว กดให้จมน้ำซุป
8. ใส่ตีนไก่ได้เลย สำหรับตีนไก่ตานำไปต้นก่อนล่วงหน้า 20 นาทีแล้ว ทำให้ตีนไก่เมื่อไปต้มกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวอีกครั้งจะเปื่อยเร็ว พร้อม กับน่องไก่ และมะระ
เมื่อใส่ทุกอย่างแล้ว จากนี้ก็ตุ๋นไปอีก 45 นาที หรือ 1 ชั่วโมง หรือ จนกว่าไก่ และตีนไก่จะสุกนุ่มเปื่อย ตามที่เราต้องการ
สำหรับสูตรที่ให้นี้ เป็นสูตรที่ตาชอบ สำหรับท่านใดที่ต้องการรสชาติ หวาน เค็ม เพิ่มเติมได้อีกครั้งตามใจชอบเช่นกัน
.
.
.
ที่มา : tukata001
.
https://www.youtube.com/watch?v=9zcX1RNi7B4 .
