ราดหน้า เป็นเมนูอาหารที่ขึ้นชื่อเป็นอันดับต้นๆ ของอาหารไทย โดยนาดหน้ามักทำด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว นำมาผัด บางครั้งอาจใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวทอดกรอบ ราดด้วยน้ำที่มีลักษณะเหนียวข้น พร้อมเนื้อสัตว์ต่างๆ ตามชอบ ตกแต่งด้วยผักคะน้าลวก
วันนี้ ในบ้าน จึงจะชวนเพื่อนๆ มาทำเมนูอาหารจานเดียวอย่างราดหน้า ด้วยเมนู “ราดหน้าบะหมี่กรอบโปะไข่ ทะเล ซุปน้ำข้าว” เป็นสูตรของคุณ fillerneck ลองไปชมกันได้เลยครับ
.
.
ส่วนผสม
1. เส้นบะหมี่ 2-3 ที่
2. ไข่ไก่ 1 ฟองต่อเส้นบะหมี่ 1 ก้อน
3. คะน้า บร้อคโคลี่ ตามชอบ
4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
5. กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
6. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
9. แป้งมัน สำหรับคลุกปลา และน้ำราดหน้า
10. เนื้อปลาเก๋า 7-8 ชิ้น
11. ปลาหมึก 2 ตัว ขนาดกลางเล็ก
12. กุ้งทะเล 4-5 ตัว
13. น้ำข้าว
14. เหล้าจีน 1 ฝา
15. พริกไทย
.
.
.
.
.
วิธีทำ
1. เตรียมปลาหมึก กุ้งล้างสะอาด และปลาเก๋าหั่นชิ้นไม่เล็กมาก ปลาเก๋าระวังก้างนิดนึง เพราะก้างใหญ่แข็ง
.
2. เตรียมล้างผักให้สะอาด แช่น้ำเกลือไว้สักพัก โดยเฉพาะบร้อคโคลี่ แช่นานๆ ล้างนานๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันนิดหน่อย แผ่แผ่นหมี่กรอบ จะลวกหรือไม่ลวกก็ได้ ถ้าลวก ก็จะนุ่มนวล แต่วันนี้ใช้แบบสดๆ ลงไปเลย ระวังไหม้เพราะจะไหม้ค่อนข้างง่าย
.
4. ยกเส้นขึ้นพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟแรง ใส่ไข่ 1 ใบ และตามด้วยเส้นบะหมี่
.
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไฟร้อน และนำปลาเก๋าชุบแป้งมันก่อนลงทอด ให้พอเหลือง ยกขึ้นพักไว้
.
6. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเติมกระเทียมสับลงไปและตามด้วยผักลงไปผัด
.
7. เติมน้ำต้มข้าวจากการหุงข้าวแบบเช็ดน้ำ ลงไป ร้อนเดือดก็ใส่พวกกุ้ง ปลาหมึก ลงไป
.
.
8. เติมเครื่องปรุง เต้าเจี้ยว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน และหรี่ไฟลง และเติมแป้งมันที่เตรียมไว้ ค่อยๆ เทลงไปให้น้ำข้นขึ้นตามชอบ
.
.
.
.
10. ยกเสิร์ฟ เหยาะพริกไทยลงไปเล็กน้อย กินคู่กัซอสพริกศรีราชา
.
ที่มา: fillerneck .
