ขึ้นว่า ยำ แล้ว คงจะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน ด้วยรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว ซึ่งเป็นเสน่ห์ของอาหารยำ ทำให้เป็นเมนูยอดฮิตที่ทานได้ไม่รู้จักเบื่อหน่าย นอกจากรสชาติแล้ว ยำยังมีสารพัดเมนูให้เลือกรับประทาน มากไปกว่านั้น เครื่องปรุงที่ใช้ปรุงยำนั้นมักจะเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เรียกได้ว่าทั้งอร่อย ทั้งมีประโยชน์
และในวันนี้ ในบ้าน จะพาเพื่อนๆ ไปพบกับเมนูยำที่สุดแสนน่ารับประทาน และพิเศษไปกว่าทุกครั้ง โดยในวันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปชมถึง 2 เมนูด้วยกัน นั่นก็คือ เมนูยำหัวปลี และ เมนูยำถั่วพู สูตรจากคุณ แม่ขวัญศรี ซึ่งเป็นเมนูที่หาทานได้ค่อนข้างยาก พร้อมกับเต็มไปด้วยคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เราลองไปชมทั้งสองเมนูกันเลยครับ
1. ยำหัวปลี
ส่วนผสม
1. หัวปลี
2. สันในไก่ต้มฉีกเป็นชิ้น/กุ้งลวก/ไข่ต้มยางมะตูม
3. หัวกะทิ
4. มะพร้าวคั่ว/ถั่วลิสงคั่ว/ใบสาระแหน่
5. น้ำพริกเผา/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาว
6. หอมแดงซอย/พริกขี้หนูซอย
วิธีทำ
1. ซอยหัวปลีแช่ในน้ำมะนาวประมาณ 10-15 นาที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ต้มหัวกะทิให้แค่พอเดือด ใส่น้ำพริกเผา/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวปลี มะพร้าวคั่ว ถั่วคั่ว ไก่ต้ม กุ้งลวก หอมแดงซอย พริกซอย ใบสาระแหน่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน กินแกล้มด้วยไข่ต้มยางมะตูม หรือจะราดหน้าด้วยหัวกะทิก็ได้
.
2. ยำถั่วพู
ส่วนผสม
1. ถั่วพูลวกซอยขนาดตามชอบ
2. ไก่/(หมู)สับ/กุ้งลวก/ไข่ต้มยางมะตูม
3. หัวกะทิ
4. มะพร้าวคั่ว/ถั่วลิสงคั่ว
5. น้ำพริกเผา/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาว
6. หอมเจียว/พริกทอด
7. หอมแดงซอย/พริกขี้หนูซอย
วิธีทำ
1. รวนไก่สับด้วยหัวกะทิปรุงรสให้สุก ใส่ถ้วยพักไว้
2. ใส่น้ำพริกเผา/น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาวลงไปในถ้วยไก่รวน ใส่ถั่วพู มะพร้าวคั่ว ถั่วคั่ว กุ้งลวก หอมแดงซอย พริกซอย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. โรยหอมเจียว และพริกทอด แกล้มด้วยไข่ต้มยางมะตูม
.
.
ที่มา: maekwansri .
