มีเพื่อนๆ ชาวเว็บคนไหนชอบทาน ‘กากหมูเจียวกระเทียม’ กันบ้างไหมเอ่ย? เรามั่นใจว่ามีจำนวนไม่น้อยเลยใช้มั้ยล่ะคะ
ก็ใครล่ะจะไปอดใจไหว เพราะมันทั้งหอม มัน อร่อย ทานเป็นเครื่องเคียงได้กับทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยว น้ำพริก ข้าวผัด หรือแม้แต่ส้มตำ เรียกว่าอร่อยตอบโจทย์เมนูอาหารไทยทุกประเภท
และวันนี้ ในบ้าน เองก็ไม่พลาดที่จะไปหาวิธีการทำ กากหมูเจียวกระเทียม แสนอร่อยมาฝากทุกๆ คน เป็นขั้นตอนการทำง่ายๆ แถมยังมีราคาสุดประหยัด คิดค้นสูตรโดยคุณ สล่าปู่ ใครที่ชื่นชอบเครื่องเคียงอร่อยๆ อย่าง ‘กากหมู’ เป็นชีวิตจิตใจก็ลองไปติดตามกันเลยดีกว่าค่ะ
‘กากหมูเจียวกระเทียม’ สุดยอดเครื่องเคียงหอม มัน อร่อย ใส่เมนูไหนก็ไม่มีพลาด!
(โดย สล่าปู่)
จากการที่เราเป็นคนเมือง ‘คนเหนือ’ บางทีคำเรียกที่เป็นคำเฉพาะของทางภาคกลาง หรือภาษาไทยกลาง เราอาจไม่รู้จักเอาเสียเลย ต้องศึกษาค้นคว้าหรือสอบถามจากผู้รู้
มีบางคำก็พอจะเดาๆ หรือจินตนาการเอาเอง ซึ่งอาจไม่ถูกเอาเสียทีเดียว แต่ก็ใกล้เคียง อย่างประเด็นที่ว่า “กินไม่เป็น” ผมได้อ่านหรือได้ยิน ผมก็พอจะจับประเด็นได้ว่ามันหมายความว่าอย่างนั้น ถึงแม้จะอธิบายความหมายตรงๆ ไม่ได้ ก็สามารถที่จะอ๋อได้ และก็ไม่ว่ากันเพราะมันอาจ เป็นคำนิยมหรือความเคยชินในบางกลุ่ม หรืออย่างคำว่า “ยื้ม” จะยืมเงินก็ไม่บอกดี ๆ ต้องมาบอกว่า “ยื้ม แต่ฟังแล้วก็รู้
“กินไม่เป็น” ถ้าเอามาแปลตรง ๆ กับภาษาเหนือซิ ใครได้ยินได้ฟังแล้วจะต้องคิดในใจว่า ‘มันจะยากอะไรนักหนา?’
เข้าประเด็นกากหมูดีกว่า เดี๋ยวคนรำคาญเอา แต่ไหนแต่ไรมาผมเข้าใจว่ากากหมูคือการนำเอาหนังหมูติดมันแข็ง
มาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ มาเจียวรีดน้ำมันออกให้แห้งกรอบ นั่นคือกากหมู บางทีก็ยังมีหน้าไปเสนอแนะวิธีทำให้แก่ผู้ที่สนใจ
ผมทำของผมอย่างนี้มาตลอดแบบนี้ เพราะต้องซื้อมันแข็งหมูมาพร้อมกับหนังหมูทุกครั้ง เขาไม่สไลด์แยกเฉพาะมันแข็งขาย
ซอยชิ้นเล็กๆ เจียวด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เจียวให้หนังหดแล้วตักออกพักไว้ให้เย็น
เหมือนกับทำแคบหมูละครับ คือทอดจังหวะสองอีกครั้ง โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเอาลงทอด ส่วนที่เป็นหนังหมูจะพองกรอบ
ในที่สุดก็ได้แคบหมูชิ้นจิ๋วๆ ที่เคี้ยวกรุบกรอบ มันๆ ซึ่งผมเข้าใจว่านี่คือกากหมูมาตลอด
จากที่ได้อ่านหรือเห็นสมาชิกหลาย ๆ ท่านได้พูดถึงกากหมู มันไม่เหมือนที่ผมทำ ผมก็เลยสงสัยตะงิดๆ ต้องถามผู้รู้ไม่ใช่ใครที่ไหน คนใกล้ตัวนี่แหละ มือ 1 เด็ก กทม.มาก่อน ว่ามันเป็นอย่างไรกันแน่คำว่า “กากหมู”
มือหนึ่งบอกว่ามันจะไปยากไปเย็นอะไร ให้เอามันแข็งมาเจียวกับน้ำมัน รีดเอาน้ำมันออกหมด เหลือแต่กรอบ ๆ มันนั่นแหละเขาเรียกากหมู คลุกกินกับข้าวเปล่ายังได้เลย อ้าวแล้วตรูผิดทำมาตลอดไม่ใช่ก็ไม่บอก
ผมไม่อยากคาใจ และนึกในใจว่าถ้าทำแค่นั้นเรียกกากหมู ก็หวานหมูนะซิ ไม่ต้องไปเสี่ยงกับน้ำมันระเบิด ทำง่ายจะตาย
ไปตลาดหาซื้อมันแข็งมาลองสักหน่อย 20 บาท ซื้อความอยากรู้ แทะเอาส่วนหนังทิ้งไปเลย เหลือแต่มัน
ซอยชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในกะทะ ไม่ต้องเหยาะน้ำมัน พี่หลีเสียอย่าง
ไม่ติดก้นกระทะ ไม่ไหม้
คนไปคนมา แป๊บเดียวน้ำมันออกไม่น้อย
เจียวต่อจนกรอบเกือบเหลือง
ไหนๆ ก็ไหนๆ ทำกระเทียมเจียวกากหมูเสียเลย เดี๋ยวจะต้องใช้กากหมูไปที่ 80% เอากระเทียมโขลกหยาบลงเจียวด้วย
90% ปิดไฟ ปล่อยความร้อนเจียวกันเอง ในที่สุดก็กรอบสวยอย่างที่เห็น
ผมว่าบางสิ่งบางอย่าง ถ้าเราไม่รู้จริงควรจะถามผู้รู้ ไม่ใช่ทึกทักเหมาเอาเอง เหมือนผมปล่อยไก่ตัวเล็กตัวใหญ่ไปจนจะหมดเล้ากับไอ้คำว่า ‘กากหมู’ คำเรียกบางอย่างมันเป็นคำเฉพาะของเขา เราไปกำหนดของเราตามไปก็ไม่ถูก
จบเรื่องกากหมู คิดว่ามันคงไม่ใช่แค่เรื่องกากๆ นะครับ ไม่งั้นมันจะกลายมาเป็นอย่างนี้ได้หรือ
บะหมี่หมูหมัก เกิดมาก็เพิ่งเคยทำและเคยกิน แล้วจะเล่าในโอกาสต่อไป
สวัสดีครับ
ที่มา : สล่าปู่ .
