เนื้อย่าง คือหนึ่งในเมนูที่ครองใจใครกลายคนไม่น้อย จะทานคู่กับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยถูกปากทุกเพศทุกวัย หรือจะเอาไว้เป็นกับแกล้มคู่กับเบียร์เย็นๆ ก็นับว่าเด็ดไม่น้อยสำหรับงานปาร์ตี้สังสรรค์ยามเย็นกับเพื่อนๆ ที่บ้านของเราเอง
วันนี้ ในบ้าน ก็มีเมนู เนื้อย่างสูตรเด็ด มาฝากชาวเว็บกันครับ สาธิตวิธีทำโดย tukata001 เป็นสูตรที่หมักเครื่องเทศได้หอมเตะจมูก ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด เข้ากันได้อย่างกลมกล่อม ใครที่เห็นแล้วอยากทาน ตามมาดูวิธีทำกันเลยได้เลยครับ
เนื้อย่างสูตร หอมเครื่องเทศ พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด by ครัวตุ๊กตา
(สาธิตโดย tukata001)
ส่วนผสม เนื้อย่างสูตรอิสลาม
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 1/2 ถ้วย (ตาใช้ก้านผักชีค่ะ)
- เนื้อติดมัน 1 กิโลกรัม
- ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- นมจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่วและยี่หร่าคั่ว 1/2 ถ้วย
วิธีทำเนื้อย่างสูตรอิสลาม
เริ่มด้วยการตำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีก่อนเลยค่ะ (อิจฉาคนอยู่เมืองไทยมีรากผักชีทำกับข้าว อยู่อเมริกาต้องอาศัยก้านผักชี เวลาไปซื้อมาทีไม่ค่อยสนใจใบผักชีเท่าไร มองหาแต่ที่ก้านยาว ๆ เอาไว้ก่อน)
แล่เนื้อให้บางแล้วแต่ชอบนะคะ เอาพอที่จะเสียบไม้ได้ค่ะ แล้วก็เอาเนื้อใส่อ่างผสม เอา 3 เกลอ ได้แก่ กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลกละเอียดของเราใส่ลงไปค่ะ
ใส่ซอสปรุงรส
น้ำปลา
น้ำมันหอย
นมข้นหวาน
นมจืดค่ะ
น้ำตาลปี๊บค่ะ
สุดท้ายใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วแล้วตำให้ละเอียด ใช้ลูกผักชีมากกว่านะคะ
เครื่องหมักนี่เยอะเหมือนกันนะเนี่ย แต่มันทำให้เนื้อนุ่มอร่อยหอมเครื่องเทศค่ะ
เสร็จแล้วก็ทำการคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใช้มือบีบ ๆ นวด ๆ เนื้อสัก 5 นาทีค่ะ จากนั้นเราจะคลุกพลาสติกใส่ช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วเอาใส่แช่ช่องธรรมดาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ รวม 3 ชั่วโมง
ผ่านไป 3 ชั่วโมง นำเนื้อมาคลุกกันอีกครั้งแล้วก็นำเนื้อเสียบไม้ได้เลยค่ะ
หน้าตาเนื้อที่เสียบไม้เรียบร้อย เตรียมย่างได้แล้วค่ะ
ตาไม่มีเตาถ่านก็ย่างเตาแบบที่มีอยู่ค่ะ หาแผ่นกระดาษฟอยล์มาวางคั่นระหว่างเตากับด้ามไม้เสียบเพื่อไม่ให้ไม้ไหม้ค่ะ
คอยกลับเนื้อให้สุกทั้งสองด้าน ตอนนี้ขอบอกว่าหอมมากเลยค่ะ เครื่องเทศโดนไฟหอมสุด ๆ
ให้ดูใกล้ ๆ หอม เนื้อนุ่มฉ่ำกำลังดีค่ะ ใครชอบเนื้อสุกขนาดไหนก็แล้วแต่นะคะ เสร็จแล้ว เราไปทำน้ำจิ้มกันค่ะ
น้ำจิ้มสำหรับทานกับเนื้อย่างอิสลามมาฝากกันค่ะ น้ำจิ้มนี้กินได้กับไก่ย่าง ลูกชิ้นปิ้ง หรือลูกชิ้นทอด เป็นน้ำจิ้มอเนกประสงค์เลยค่ะ รับรองความอร่อย
ส่วนผสม น้ำจิ้มเนื้อย่าง
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย
วิธีทำน้ำจิ้มเนื้อย่าง
ตาเอาพริกขี้หนู ก้านผักชี และกระเทียม มาตำให้ละเอียดค่ะ ตักใส่ถ้วย พักไว้ก่อน
ตำละเอียดเหมือนในรูปค่ะ
นำน้ำตาลปี๊บมาใส่กระทะ หรือหม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำเปล่าแล้วเปิดเตาไฟกลาง รอให้น้ำตาลละลายค่ะ คอยคนด้วยนะคะ
พอน้ำตาลละลายแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ
ใส่น้ำมะขามเปียก อันนี้ขาดไม่ได้เลยค่ะ ตามด้วยน้ำตาลทราย
น้ำมะนาวค่ะ
พริกป่นค่ะ
ตามด้วยพริกที่เราตำไว้ค่ะ หากทำให้เด็ก ๆ ทานก็แบ่งน้ำจิ้มไว้ก่อนที่เราจะใส่พริกนะคะ
ใส่ทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อสัก 5 นาที ให้เหนียวนิดหน่อยไม่ต้องเหนียวมากนะคะ แล้วชิมรสดูค่ะ ต้องมีรสเปรี้ยว หวาน และเค็ม ตามชอบค่ะ แล้วใส่ผักชีสับละเอียด ปิดเตาเสร็จแล้วค่ะ น้ำจิ้มสูตรเด็ดอเนกประสงค์
ถ้าต้องการทำเก็บไว้ทานทีหลัง รอให้เย็นก่อนนะคะ แล้วหาขวดโหลแก้วมาใส่น้ำจิ้ม เก็บแช่ตู้เย็น อยู่นานเป็นเดือนค่ะ
เนื้อย่างอิสลามพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ดเสร็จแล้วค่ะ ทานกับข้าวหรือข้าวเหนียวอร่อยมากเลยค่ะ
เชิญทานด้วยกันค่ะ
คลิปวิดีโอวิธีการทำเนื้อย่างอิสลามแบบละเอียดค่ะ
คลิปวิดีโอวิธีการทำน้ำจิ้มสำหรับเนื้อย่างอิสลามอย่างละเอียดเชิญกดดูได้เลยค่ะ
ข้าวเหนียวนุ่ม ไม่แห้งไม่แข็ง วิธีนี้ทำมาทุกครั้งที่อยากทานข้าวเหนียว ไม่ต้องรอนาน ไม่ต้องแช่ข้าวเหนียวข้ามคืน รับรองความนุ่มเลยค่ะ
หวังว่าคงเป็นเมนูสำหรับทำทานกันในวันหยุดกันนะคะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้านพร้อมครอบครัว อิ่มอร่อยเผื่อกันด้วยนะคะ ขอบคุณที่แวะมาทักทายพูดคุยกันค่ะ
ที่มา : tukata001
