อาหารประเภทยำนั้น คงจะปฎิเสธไม่ได้ว่าถูกปากถูกใจชาวไทยหลายๆ คน ซึ่งเมนูประเภทยำนั้น ก็มีอยู่หลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นยำวุ้นเส้น ยำมะม่วง ยำมาม่า และอีกหลายๆ ยำ แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน ซึ่งนอกจากจะมีรสชาติที่ถูกปากชาวไทยแล้ว เรียกได้ว่าเป็นเมนูลดความอ้วนยอดนิยมสำหรับสาวๆ เลยทีเดียวล่ะครับ
วันนี้ ในบ้าน ก็จะพาชาวเว็บไปดูวิธีทำเมนูยำสูตรหนึ่งที่มีชื่อว่า “ยำสามแช่” เป็นเมนูยำสูตรโบราณจากคุณ เนรัญชลา โดยมีส่วนผสมหลักคือเนื้อสามอย่างก็คือ เนื้อหมู เนื้อกุ้ง และเนื้อไก่ เหมาะสำหรับทั้งเป็นกับข้าวมื้อหลักหรือจะเป็นกับแกล้มก็แซ่บถึงใจ ใครอยากลองตามมาดูวิธีทำกันได้เลย
เครื่องปรุงและวัตถุดิบ
- เนื้อหมูสะโพก 200 กรัม
- เนื้ออกไก่ไร้หนัง 200 กรัม
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 100 กรัม
- แตงร้าน 1 ลูก, ผักกาดหอม
- กระเทียมปอกเปลือกแล้ว 4-5 กลีบ
- พริกขี้หนูแดง 8 เม็ด
- ผักชี 1 ต้น
- ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลปี๊บ
- เกลือป่น
ขั้นตอนในการทำ
1. ต้มเนื้อหมูและอกไก่ในน้ำเกลือจนสุก ตักขึ้นแล้วนำกุ้งสดลงลวกต่อ
2. หั่นหมูและไก่ให้เป็นชิ้นบางๆ รอไว้
3. ล้างแตงร้านให้สะอาด ปอกเปลือกให้เกลี้ยง จากนั้นผ่าครึ่งตามยาว และนำเอาไส้ออก หั่นตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำลงจัดวางในจานที่รองด้วยผักกาดหอม
4. นำเนื้อสัตว์ทั้งหมดจัดวางลงบนแตงร้านอีกที พักไว้เพื่อรอน้ำยำที่เรากำลังจะปรุง
5. โขลกพริกขี้หนูแดงกับกระเทียมให้ละเอียด นำไปผสมกับน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยวหวานตัดกันสมดุลย์ ตามด้วยรสเค็มและเผ็ด
6. ตักน้ำยำราดลงบนเนื้อสัตว์ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ และผักชี
เสร็จเรียบร้อย
ที่มา : เนรัญชลา
