ชวนเข้าครัวทำ “ปลาแซลมอนราดซอสมะขามเปียก” เนื้อหวานชุ่ม นุ่มละมุนลิ้น

สำหรับคนที่ชอบทานสเต็กกัน วันนี้ ในบ้าน ก็มีเมนูสเต็กปลาทอดมาฝากชาวเว็บกันครับ เมนูนี้คือ ปลาแซลมอนราดซอสมะขามเปียก สูตรโดยคุณ swin มีขั้นตอนการทำที่พิถีพิถันนิดหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานปลารสเด็ด เนื้อนุ่ม พร้อมชุ่มน้ำซอสรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้เป็นอย่างดี ตามมาดูกันเลย

ปลาแซลมอนสุก 46 C ทอดราดซอสมะขามเปียก

(โดย swin)

ปลาแซลมอนชิ้นหนา 1 นิ้ว นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ให้มีอุณหภูมิ 46 C ได้เนื้อสุกแบบ Rare นำมาทอดให้ผิวกรอบ ราดด้วยซอสมะขามเปียก

เนื้อปลาแซลมอนทอดที่อร่อย จะต้องทอดให้อุณหภูมิภายในเนื้อปลาเป็น 46 C (Rare) จะได้เนื้อปลาที่นิ่ม ไม่เละ ถ้าอุณหภูมิสูงกว่านี้ เนื้อปลาสจะสุกมากเกินไป เนื้อแข็ง จะแตกเป็นก้อนๆ

การทอดปลาแซลมอนชิ้นหนาให้ด้านในสุกแบบ Rare นี้ค่อนข้างจะยาก ถ้านานๆ ทำครั้ง

แต่สามารถทำได้ง่ายๆ เมื่อใช้เครื่อง Sous Vide ต้มปลาที่อุณหภูมิ 46 C จะได้ปลาทั้งชิ้นมีอุณหภูมิ 46 C (Rare) แล้วค่อยนำปลาไปทอดให้ผิวเกรียม ราดปลาด้วยซอสมะขามเปียก (ซอสเดียวกับไข่ลูกเขย)

วิธีทำ

1. ปลาแซลมอนหนา 1 นิ้ว 2 ชิ้น ล้าง เอากระดาษซับน้ำให้แห้ง บรรจุในถุงพลาสติกสูญญากาศ

2. นำไปต้มด้วยเครื่อง Sous Vide ที่อุณหภูมิ 46 C เป็นเวลา 45 นาที (ถ้าไม่มีเครื่องนี้ ให้นำปลาใส่ถุงสุญญากาศ ตั้งหม้อ ใส่น้ำ จุ่มเทอร์โมมิเตอร์ คุมไฟให้น้ำได้อุณหภูมิ 45-47 องศา ใส่ปลาลงไป พยายามคุมไฟด้วยมือให้น้ำได้อุณหภูมิประมาณนี้ตลอด)