แจกสูตรเด็ด “ก๋วยบะ” ฟองเต้าหู้ทอดห่อไส้แสนอร่อย เหมาะทำเป็นมื้อทานเล่น

ฟองเต้าหู้ทอดห่อไส้ หรือ “ก๋วยบะ” เป็นอาหารจีน ซึ่งถือว่าจัดอยู่ในหมวดของว่างทานเล่น ด้วยรสชาติกลมกล่อมของเครื่องเทศ พันด้วยแผ่นเต้าหู้บางๆ ทอดกรอบ หอมกลิ่นพริกไทยเตะจมูก และลงตัวสุดๆ เมื่อทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย ถ้าได้ทานรับรองว่าต้องวางมือไม่ลงแน่นอน

ซึ่งในคราวนี้ ในบ้าน จะพาชาวเว็บไปดูวิธีทำ “ก๋วยบะ” หรือฟองเต้าหู้ทอดห่อไส้ เป็นสูตรจากคุณ มันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์ Pantip.com เรามาลองดูกันเลยครับ ขั้นตอนการทำไม่ยากเลย แต่อาจจะต้องใช้เวลาและความใจเย็นนิดนึงนะ

(โดยคุณ มันแกวกะแห้วหมู)

วัตถุดิบ

1. หมูสามชั้น เอาหนังออก 2 กก.

2. แผ่นฟองเต้าหู้ (หู่เมาะ) ประมาณ 3 แผ่น

3. แห้วปอกเสร็จถุงละ 10 บาท 3 ถุง ถ้าเป็นกระป๋องก็ 1 ประป๋อง

4. ไข่เป็ด 2 ฟอง กระเทียมจีน 10 กลีบ ถ้ากระเทียมไทยก็ 25 กลีบ

5. ต้นหอม 3 ต้น ดอกพริกหอม (ชวงเจียว) ครึ่งช้อนชา

6. พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนโต๊ะไม่พูน

7. เกลือสมุทร 1.5 ช้อนชา

8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9. แป้งทอดกรอบ 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา

11. น้ำเปล่า 100 cc.

วิธีทำ

1. ขั้นแรก หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกเต๋า ถ้าจะให้หั่นง่าย ๆ นอกจากมีดต้องคมแล้ว ควรเอาหมูไปแช่ช่องแข็ง ให้มันขาวเกือบแข็ง แล้วค่อยเอามาหั่น จะหั่นง่ายกว่า

2.สับแห้ว กระเทียม ต้นหอมซอย และตอกไข่ ลงไป และเติมน้ำเปล่าลงไปด้วยสักเล็กน้อย

3. ต่อด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลทราย

4. ตามด้วย ดอกพริกหอมตำเล็กน้อย พริกไทยขาวตำละเอียด

5. เติมแป้งทอดกรอบ และผงปรุงรส ลงไป

6. ผสมให้เข้ากัน ระหว่างผสม ให้เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยด้วย (1 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้กลิ่นหอมมากมายแล้ว

7.แผ่นฟองเต้าหู้ คลี่ออก ถ้าโบราณก็ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ปิดไว้ให้แผ่นฟองเต้าหู้ชุ่มชื้น ออกนิ่มหน่อย จะได้ไม่แตกหักง่ายเวลาห่อ ถ้ารุ่นใหม่ ก็ใช้พวกกระบอกฉีดละอองน้ำรีดผ้า ฉีดละอองน้ำให้ทั่ว ๆ แผ่น (ฉีดห่าง ๆ )

8. พอนิ่ม ค่อยตัดแผ่นฟองเต้าหู เป็นแผ่นขนาดที่จะห่อ

วิธีกะประมาณ ก็ให้ประมาณจากซึ้งนึ่งที่เรามี ถ้าเรามีซื้งนึ่งเล็ก ขนาด 26 ซม. (10 นิ้ว) เราก็ตัดแผ่นฟองเต้าหู้กว้างสัก 9 นิ้ว ยาวไปจนสุดแผ่น เวลาห่อพับหัวท้ายแล้ว ก็จะเหลือประมาณ 7 – 7.5 นิ้ว ประมาณนี้

สำหรับหมูที่จะห่อ ควรตวงสักหน่อยก็ดี เช่น ถ้า 1 ทัพพี ก็ควรจะเป็น 1 ทัพพีตลอด จะได้มีขนาดพอดี ๆ กัน