เนื้อปลา ถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนู ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ก็อร่อยได้ไม่มีซ้ำ
และที่สำคัญก็คือ เนื้อปลานั้นยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ไม่ว่าจะเป็น โปรตีน กรดไขมันดี และกรดอะมิโน
วันนี้ ในบ้าน เลยขอเสนออาหารจานเด็ด ที่มี “เนื้อปลา” เป็นพระเอกของจาน สูตรจากคุณ Maekwansri มาเป็นไอเดียให้เพื่อนๆ ได้ลองทำทานกันที่บ้าน ซึ่งแต่ละเมนูมีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก อร่อย และมีประโยชน์ ว่าแล้วก็อย่ารอช้า ไปชมกันได้เลยค่ะ
1. สปาเก็ตตี้ซอสโหระพากับปลาแซลมอนจิ้มแจ่ว
ส่วนผสม
1. สปาเก็ตตี้
2. โหระพา/กระเทียม/พริกแห้งทอด
3. น้ำมันมะกอก/เกลือ/พริกไทยดำ
4. ปลาแซลมอน
5. น้ำมะขาม/น้ำตาลปี๊บ/พริกป่น/ซีอิ๊วขาว
6. ข้าวคั่ว/ผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการเตรียมสปาเก็ตตี้
1. ปั่นโหระพา เกลือ ใส่น้ำเล็กน้อยให้ละเอียดใส่น้ำมันมะกอกลงไปปั่นให้เข้ากันเตรียมไว้
2. ต้มเส้นให้สุกพักไว้
3. เจียวกระเทียมให้หอมใส่เส้นลงผัด ใส่ซอสโหระพาและเกลือลงไปผัดให้เข้ากัน จนได้กลิ่นหอม ตักใส่จาน เสริฟพร้อมปลาแซลมอนและน้ำจิ้มแจ่ว
ขั้นตอนการเตรียมปลาแซลมอน
โรยเกลือลงบนปลา นำไปทอดลงบนน้ำมันที่ร้อน หรี่ไฟลงทอดให้หนังกรอบ และปลาสุกกำลังดี
วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว
ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว พริกแห้ง ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากัน
2. ปลาแซลมอนนึ่งมะนาว
ส่วนผสม
1. ปลาแซลมอน
2. กระเทียม/พริกขี้หนู
3. น้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาว
4. ใบสาระแหน่/กระเทียมโทนดอง
วิธีทำ
1. สับกระเทียม พริก หรือปั่นให้พอหยาบ เตรียมไว้
2. ผสมน้ำตาลปี๊บ/น้ำปลา/น้ำมะนาวเข้ากันชิมรสชาติตามชอบ นำส่วนผสม(ข้อ 1)มาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ต้มน้ำให้เดือดนำปลาแซลมอนไปนึ่งประมาณ 7-8 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา) เมื่อปลาสุกจัดใส่จานตักน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ราดลงไปให้ทั่ว โรยหน้าด้วยกระเทียมดองและใบสาระแหน่ เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ
3. ปลาแซลมอนราดน้ำปลา
วิธีทำน้ำราดน้ำปลา
เคี่ยวน้ำกับน้ำตาลปี๊บให้เข้ากันใส่น้ำปลาลงไป เคี่ยวจนเข้ากันดีพักไว้
วิธีทอดปลา
1. ซับปลาแซลมอนให้แห้งโรยเกลือ
2. ใส่ปลาลงไปทอด(เอาหนังลงก่อน)ในน้ำมันที่ร้อน (ใช้ไฟกลาง) จนสุก
3. จัดปลาใส่จานตักน้ำปลาราดลงบนปลา เสริฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดส์
4. ปลาแซลมอนทอดหนังกรอบผัดพริกไทยดำ
ส่วนผสม
1. ปลาแซลมอน
2. พริกหวาน/หอมใหญ่/ มะเขือเทศ
3. กระเทียม/พริกไทยดำ
4. น้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล
5. น้ำมัน
วิธีทำ
1. ตำกระเทียม/พริกไทยดำให้พอละเอียดพักไว้
2. ทอดปลาลงในน้ำมันที่ร้อนเอาด้านหนังลงก่อน โรยเกลือ ทอดจนหนังกรอบแล้วค่อยกลับด้านทอดจนสุกพอดี พักไว้
3. นำ (ข้อ1) มาผัดให้หอมใส่พริกหวาน/หอมใหญ่/ มะเขือเทศลงไป ผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย/ซีอิ๊วขาว/น้ำตาล และน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอย่างเร็ว
5. ตักราดลงบนปลาแซลมอน พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
5. ปลาเค้าทอดขมิ้น
ส่วนผสม
1. ปลาเค้าหั่นชิ้น
2. ขมิ้น
3. เกลือ
4. น้ำมัน
วิธีทำ
1. ตำขมิ้นกับเกลือให้ละเอียดนำไปคลุกเคล้ากับปลา หมักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
2. นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน (ใช้ไฟกลาง) ให้สุกเหลือง
6. ปลาเค้าทอดราดน้ำปลากับยำมะม่วง
ส่วนผสม
1. ปลาคัง
2. น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ/เกลือ
3. น้ำมัน/น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่าเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ซับปลาให้แห้ง แล้วทาเกลือเล็กน้อยทอดลงในน้ำมันร้อนจัด (ปลาจะไม่ติดกระทะ) ค่อยๆหรี่ไฟลง ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักปลาพักไว้
3. เทน้ำมันออกให้หมด แล้วนำกระทะไปตั้งไฟให้ร้อน เทส่วนผสม(ข้อ1)ลงไปเคี่ยวให้หอม ตักราดลงบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมยำมะม่วงได้เลยค่ะ
วิธีทำยำมะม่วง
1. ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา เข้าด้วยกัน
2.ใส่มะม่วงซอย หอมแดงซิย พริกซอย กุ้งแห้งลงไปคนให้เข้ากัน
7. ต้มยำน้ำในปลาเค้า
ส่วนผสม
1. ปลาเค้าหั่นชิ้น
2. เห็ดฟาง
3. ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/หอมแดงบุบ/พริกบุบ/ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
4. น้ำมะนาว/น้ำปลา/เกลือ/น้ำตาล
5. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/หอมแดงบุบ เกลือ ลงไป ต้มให้หอม
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่ปลาและเห็ดฟาง ลงไปต้ม (ห้ามคน)
3. ผสมน้ำมะนาว/น้ำปลา/น้ำตาลเตรียมไว้ในถ้วย เมื่อปลาสุกดี ตักใส่ถ้วยคนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยพริกบุบ/ผักชีฝรั่งหั่นท่อน ทานให้อร่อยได้เลยค่ะ
8. แกงป่าปลาคัง
ส่วนผสม
1. ปลาเค้า
2. พริกแกงเผ็ด (พริก,ตะไคร้,ข่า,หอมแดง,กระเทียม,เกลือ)
3. มะเขือเปราะผ่าครึ่ง/ถั่วฝักยาว/ใบกะเพรา/กระชายหั่นฝอย/พริกจินดา/เม็ดพริกไทยอ่อน
4. น้ำปลา/น้ำตาลเล็กน้อย
5. น้ำมัน
วิธีทำ
1. ผัดพริกแกงให้หอม ใส่น้ำลงไปต้มให้เดือด
2.ใส่ปลาเค้าลงไปตอนน้ำแกงเดือด ห้ามคน รอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบ ใส่มะเขือเปราะ,ถั่วฝักยาว,กระชาย,พริก ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ใบกระเพรา เม็ดพริกไทย ลงไป
3. ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ
9. ต้มยำน้ำข้นปลาน้ำดอกไม้
ส่วนผสม
1. ปลาน้ำดอกไม้
2. เห็ดฟาง
3. ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/หอมแดงบุบ/พริกบุบ/ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
4. กะทิ
5. น้ำพริกเผา
6. น้ำมะนาว/น้ำปลา/เกลือ
7. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ข่า/ตะไคร้/ใบมะกรูด/หอมแดงบุบ เกลือ ลงไป ต้มให้หอม
2. เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่น้ำพริกเผาและเห็ดฟาง ลงไปต้ม ต้มให้เดือดใส่กะทิลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว/น้ำปลารอน้ำเดือดใส่ปลาลงไป(ห้ามคน) จนปลาสุกดี ใส่ผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกบุบ/ผักชีฝรั่งหั่นท่อน พร้อทเสิร์ฟได้เลยค่ะ
10. ปลากะพงลวกจิ้ม
ส่วนผสม
1. ปลากะพงหั่นเป็นชิ้น หนาประมาณ1ซม.
2. ข่าบุบ/ตะไคร้บุบ/ใบมะกรูด
3. กระเทียมเจียว/ผักชี
4.เกลือ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำใส่ข่าบุบ/ตะไคร้บุบ/ใบมะกรูดและเกลือให้เดือดพล่าน
2. ใส่ปลาลงไปลวก ห้ามคนประมาณ2-3นาทีหรือจนสุก
3. ตักใส่จานโรยหน้ากระเทียมเจียวแกล้มด้วยผักชีและน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ส่วนผสมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
1. เต้าเจี้ยว
2.หอมแดงซอย/พริกซอย/ขิงหั่นเต๋า
3.น้ำตาล/น้ำมะนาว
4.น้ำต้มเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ผสมเต้าเจียว/น้ำตาล/น้ำมะนาว/น้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
2. ใส่หอมแดง/พริกซอย/ขิงหั่นเต๋าลงไป ผสมให้เข้ากัน เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
ที่มา : Maekwansri
Facebook : Maekwansri
Twitter : Maekwansri .
