ผักกุยช่าย มีอยู่ 2 ชนิดคือ กุยช่ายขาวและกุยช่ายเขียว โดยเป็นผักที่มีฟอสฟอรัสสูง สามารถใช้เป็นยาแก้หวัด บำรุงกระดูก หรือแก้ลมพิษได้ นิยมนำใบมาประกอบอาหารเช่น ใช้เป็นผักแนมกับลาบหรือผัดไทย ใช้ผัดกับตับหมู หรือจะนำมาเป็นไส้ขนมกุยช่ายก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่ง
โดยปกติ การทำขนมกุยช่ายจะมีทีเด็ดอยู่ตรงที่แป้ง ที่หลายๆ คนอาจจะประสบปัญหากับการทำให้แป้งมีความเหนียวนุ่มอร่อยไม่แข็งกระด้าง ในบ้าน จึงได้นำสูตร “กุยช่ายใบเตยแป้งสด” มาให้ทุกท่านได้ลองฝึกกัน โดย คุณเนินน้ำ เจ้าของสูตรการันตีความอร่อยถูกใจด้วยตัวเองเลยค่ะ ไปลองทำกันได้เลย
ส่วนผสม
แป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
2. แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ 1½ ถ้วย
4. น้ำใบเตย 1 ถ้วย (ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ)
ไส้กุยช่าย
1. กุยช่ายซอย 500 กรัม
2. เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำจิ้ม
1. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
2. ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
3. น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
4. น้ำ 1/4 ถ้วย
5. เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
6. พริกขี้หนูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมไทยบด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ทำไส้โดยหมักกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากันพักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายหมักและน้ำตาลผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม
.
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
4. เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา
ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด
5. ใช้ทัพพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายยางปาดให้แป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
.
6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มค่ะ
.
สูตรนี้แนะนำเลยค่ะ ทำตอนเช้าเก็บไว้ทานตอนเย็น แป้งยังเหนียวนุ่มอยู่ นอกจะจะได้ทำกุยช่ายแล้วสามารถนำแป้งสูตรนี้ไปทข้าวเกรียบปากหม้อได้อีกค่ะ สูตรนี้อร่อยต้องบอกต่อค่ะ
ที่มา : ครัวบ้านเนินน้ำ
Facebook : ครัวบ้านเนินน้ำ
