ดอกขจร หรือ ดอกสลิด เป็นผักพื้นบ้าน มีวิตามินสูง ช่วยบำรุงสายตา บำรุงหัวใจ บรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ คลื่นไส้อาเจียน นิยมมาใส่แกง ผัด ทอด หรือลวกทานกับน้ำพริก ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย
วันนี้ ในบ้าน จึงได้นำเมนู นำเมนู “ยำดอกขจรกุ้งสด” จาก ครัววาวา มาให้เพื่อนๆ ได้ลิ้มลองความอร่อย เมนูนี้เกิดจากการนำดอกขจรสดไปลวก ก่อนนำไปยำใส่กุ้งสด หมูสับ และเครื่องสมุนไพร ปรุงให้ได้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานกลมกล่อม ถ้าพร้อมแล้วไปเข้าครัวทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. ดอกขจร ล้างให้สะอาดนำไปลวกในน้ำเดือดแล้วน็อคในน้ำเย็นตักขึ้นพักไว้
2. กุ้งสด ล้างให้สะอาดแกะเปลือกผ่ากลางหลังเอาเส้นสีดำออกแล้ว นำไปลวกในน้ำเดือดให้สุกตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นพักไว้
3. หมูสับ นำไปรวนให้สุกแล้วพักไว้
4. หอมเจียว
5. เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ
6. พริกแดงจินดาสด
7. กระเทียมไทย
8. มะนาว
9. น้ำพริกเผา
10. กะทิกล่อง
11. น้ำตาลมะพร้าว
12. น้ำปลา
วิธีทำ
1 .โขลกกระเทียมพริกแดงจินดา ให้ละเอียด ใส่น้ำตาลมะพร้าว พริกเผา กะทิอร่อยดี น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส ให้ได้รสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวานเค็ม
2. นำหมูสับ กุ้งมาใส่ในอ่างผสม เทน้ำยำลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วใส่ ดอกขจรลวกคลุกให้เข้ากันอีกที
3. ตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมเจียวเป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ
ที่มา : ครัววาวา .
