หนึ่งในอาหารจีน ซึ่งทั้งสามารถทานได้เป็นอาหารมื้อหลัก และเป็นของว่างได้ด้วยก็คือ “ซาลาเปา” แป้งสีขาวเหนียวนุ่มสอดไส้ต่างๆ ทั้งคาวหวาน ทำให้ซาลาเปาเป็นอาหารที่ชื่อชอบของใครหลายๆ คนเลย
วันนี้ ในบ้าน ก็มีสูตรซาลาเปาทำเองมาฝากเพื่อนๆ กับเมนู “ซาลาเปาไส้หน่อไม้หมูสับ” ซาลาเปาเนื้อนุ่มใส่ไส้หมูสับปรุงรว พร้อมกับหน่อไม้ วัตถุดิบพื้นบ้าน เป็นสูตรและสาธิตวิธีทำโดยคุณ I proong ไอ้ปรุง ไปชมขั้นตอนกันได้เลยครับ
ส่วนผสมใส้หน่อไม้หมูสับ
1. หมูสับติดมัน 250 กรัม
2. หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
3. หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
4. รากผักชี 2 ราก
5. กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่
6. พริกไทยเม็ด 7-8 เม็ด
7. น้ำมันหอย 2 ชต.+1/2 ชช.
8. เกลือ 1/2 ชช.+ 1/4 ชช.
9. น้ำตาลทราย 3 ชช.
วิธีทำ
หั่นหอมใหญ่ และ หน่อไม้ต้ม เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ
.
โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย รวมกัน
ผัดกับน้ำมันจนหอม
ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก
ตามด้วยหมูสับ ผัดจนสุก
และต่อกันด้วย หน่อไม้ที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก
ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย (ลองชิมรสชาติดู ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)
แป้งหัวเชื้อ (สปัจน์)
1. แป้งสาลี(ตราบัวแดง) 150 กรัม
2. น้ำเปล่า 100 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
4. ยีสต์ 1/2 ชต.
ร่อนแป้งบัวแดงลงภาชนะ (ใช้ใหญ่นิดนึ่ง ให้สามารถใช้มือลงไปปั้นได้)
ตามด้วยน้ำตาลทราย และ ยีสต์
.
คนส่วนผสมให้เข้ากันครับ
เติมน้ำตามลงไป
แล้วนวดให้ตัวแป้งกับน้ำเข้ากัน
นวดไปเรื่อยๆจนหมดฝุ่นแป้งเลยนะครับ
จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมพักแป้งไว้ ไม่ให้โดนลมและให้แป้งขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
เมื่อไว้เวลาแล้วจะสังเกตไว้ว่า แป้งฟูขึ้นมาและมีเส้นใยเกาะกันแบบนี้ครับ แป้งตัวนี้เราเรียกว่า “แป้งหัวเชื้อ” ครับ
จากนั้นให้เรานำแป้งหัวเชื้อที่ได้ ไปผสมกับส่วนผสมทำตัวแป้งซาลาเปาต่อครับ
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
1. แป้งหัวเชื้อ
2. แป้งสาลี(บัวแดง) 110 กรัม
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. เนยขาว 40 กรัม
5. น้ำเปล่า 30 กรัม
6. ผงฟู 1 ชช.
7. เกลือ 1/2 ชช.
ให้เราร่อนแป้งสาลีใส่ลงไปในภาชนะเดียวกับแป้งหัวเชื้อได้เลยนะครับ
จากนั้นใส่ เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู และน้ำเปล่าตามลงไปเลยครับ
.
.
.
.
นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันครับ
นวดไปเรื่อยๆ จนหมดฝุ่นแป้งเลยนะครับ
แล้วค่อยใส่เนยขาวลงไปเป็นอย่างสุดท้าย
นวดเนยขาวให้เข้ากับตัวแป้ง
นวดให้เนยขาวกับแป้งพอเข้ากันดีแล้ว นำออกมานวดต่อกับโต๊ะได้เลยครับ
ตอนนวดแรกๆ เนื้อแป้งอาจจะติดมืออยู่บ้าง ถือเป็นเรื่องปกตินะครับ ให้นวดต่อไปเรื่อยๆเลยครับ
นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-25 นาที ตัวแป้งจะเริ่มเหนียวขึ้นและเกาะตัวกันเป็นก้อนมากขึ้นครับ
เมื่อนวดแป้งจนได้ทีแล้ว (แป้งเนียนรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่ติดมือ)
ให้ใช้ผ้าขาวบางคลุมพักแป้งไว้ก่อน ตัดแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ
.
ตัดแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 30 กรัม
ใช้ฝ่ามือคลึง ปั้นให้เป็นลูกกลมๆแบบนี้ แล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมพักไว้อีกครั้ง ไม่เกิน 10 นาทีพอแป้งคลายตัวลง
รีดแป้งให้ตัวขอบบางกว่าตรงกลาง เพื่อนำไปห่อไส้
ตักไส้ใส่ตรงกลาง ระวังอย่าให้ไส้ล้นมากเกินไป
พับจีบปิดให้สวยงาม
พักแป้งก่อนนำไปนึ่งอีกประมาณ 40นาที – 1ชั่วโมงครับ
วางซาลาเปาบนซึ้งนึ่ง ให้เว้นระยะห่างกันสักเล็กน้อย เพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมาได้สะดวกนะครับ
จากนั้นนำไปนึ่งบนน้ำเดือด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีครับ
เสร็จแล้วครับ… ซาลาเปาร้อนๆ
.
.
.
วิธีทำแบบคลิปวิดีโอ
ที่มา : สมาชิกหมายเลข 4570622
Youtube Channel : I proong ไอ้ปรุง .
