ชวนทำ “ไข่ครอบ” เมนูไข่แสนอร่อย ภูมิปัญญาจากชาวเล จะทำกินเองหรือทำขายก็ได้

ไข่ครอบ หนึ่งในวิธีถนอมอาหาร ภูมิปัญญาพื้นบ้านจากชาวเลสงขลา มีรสชาติเค็มๆ มันๆ จะรับประทานคู่กับอาหารคาวเป็นจานเสริม หรือทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลงตัว

มาดูประวัติของไข่ครอบกันดีกว่า

ไข่ครอบ เป็นเมนูที่เกิดจากการที่ชาวประมงนำไข่ขาว (นิยมใช้ไข่เป็ด) มาย้อมอุปกรณ์ทำประมง เพราะด้ายดิบที่ใช้ทำแห หรืออวนนั้น เมื่อโดนน้ำทะเลจะขาดง่าย ด้ายจะพองและจมน้ำช้าลง ทำให้จับปลาได้น้อย

ชาวประมงจึงนำภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำไข่ขาวผสมน้ำ แล้วนำเครื่องมือหาปลาลงไปย้อม อบด้วยความร้อน 100 องศา นาน 20 – 30 นาที จากนั้นนำไปตากแดดจนแห้ง

ด้วยเหตุนี้เอง ไข่แดงที่เหลือซึ่งมีจำนวนเยอะ  ก็เลยมีการคิดค้นวิธีถนอมอาหาร โดยนำไข่แดงไปแช่เกลือ แล้วเอากลับมาใส่กลับลงไปในเปลือกไข่ นึ่งจนสุกอร่อย เก็บไว้ได้นาน เป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหาร

น่าสนใจไม่น้อยเลยใช่มั้ยล่ะ? เอาเป็นว่าอย่ารอช้า ลองไปดูขั้นตอนในการทำกันเลย!!

1. ตอกไข่ โดยให้คงสภาพเปลือกไว้ไว้เป็นทรงครึ่งวงกลม โดยเจาะแค่ตรงกลาง พอให้ไข่ไหลออกมาโดยไม่แตก

2. เเยกไข่เเดงออกจากไข่ขาว (ต้องเป็นไข่เป็ดที่ใหม่สด เพราะหากไข่นานเเล้วจะเเยกไข่ขาวออกยาก)

3. ใช้มือช้อนไข่แดงขึ้น ส่ายมือเล็กน้อย ร่อนไข่ขาวให้แยกตัวง่าย

4. ทำใบที่ 2 แล้วรีบใส่ลงในเปลือกไข่

5. เอาเปลือกไข่ไปแช่น้ำ

6. ใช้กรรไกรตัดขอบให้เรียบ เสมอกัน ตัดในน้ำเลยนะ ถ้ามีรอยขรุขระจะทำให้ไข่แดงแตก

7. นำไข่เเดง 2 ลูกใส่ในเปลือกไข่ที่เตรียมไว้ดังภาพ

8. ละลายน้ำกับเกลือ หยอดลงในไข่จนน้ำท่วมไข่ เเล้วตั้งทิ้งไว้ ตามความชอบ หากใครชอบเค็ม ก็ทิ้งไว้นานหน่อย

9. จากนั้นเทนำเกลือออกให้หมด เเล้วนำไปนึ่ง 3-5 นาที อย่านึ่งนานเกินไปไม่เช่นนั้นตัวไข่แดงจะเเข็งเกินไป ไม่อร่อย

.

10. และก็จะได้ออกมาเป็น ไข่ครอบสุดอร่อย เมนูง่ายๆ ที่ใครก็ทำได้ ลองหาวันว่างๆ ชักชวนคนในครอบครัวมาช่วยกันทำอาหารเพื่อกระชับความสัมพันธ์ ก็ไม่เลวนะครับ ^_^

ที่มา : Catdumb