สำหรับใครที่ชื่นชอบเมนู ปลาดุกฟู เป็นชีวิตจิตใจ และอยากสรรหาเมนูอื่นๆ มาทานคู่กับปลาดุกฟูเพื่อให้ได้รสชาติแปลกใหม่ วันนี้ ในบ้าน มีสูตรเด็ดที่ใช้ส่วนประกอบของปลาดุกฟูมาฝากค่ะ เป็นเมนู “ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม” สูตรจากคุณ tukata001
โดยการนำปลาดุกฟูเนื้อกรอบ มาผสมผสานไปกับเครื่องแกงเผ็ดร้อน พร้อมความหอมมันจากไข่เค็ม เพียงไม่กี่ขั้นตอนง่ายๆ ก็ทำให้ปลากดุกฟูธรรมดาๆ กลายเป็นเมนูพิเศษแสนอร่อย ถึงพริกถึงเครื่อง งานนี้ใครชอบทานปลาดุกฟู ไม่ควรพลาดเด็ดขาดเลยค่ะ
.
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ชต.
2. ปลาดุกย่าง 2 ตัว
3. ไข่แดงเค็ม 6 ลูก
4. ถั่วฝักยาว 3 ชต.
5. ใบมะกรูดซอย 3 ชต.
6. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.
8. น่ำมันพืช 2 ชต.
9. น้ำปลา 3 ชต.
ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
1. พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
2. กระเทียม 3 ชต.
3. หอมแดง 6 หัวเล็ก
4. ผิวมะกรูด 1 ชต.
5. กะปิ 1 ชช.
6. ข่า 1 ชต.
7. ตะไคร้ 2 ชต.
8. รากผักชี 2 ชต.
9. เกลือ 1 ชต.
วิธีทำ
1. ล้างปลาด้วยน้ำเกลือจนหมดเมือก แล้วก็ทำการบั้งปลา จากนั้นก็เอาเข้าเตาอบค่ะ หรือใครจะนำไปย่างก็ได้นะคะ ให้ปลาสุก แล้วเราจะนำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา ไม่เอาหนังนะคะ นำมาสับ ๆ แล้วผึ่งให้แห้งสนิท
2. ปลาดุกสับแห้งสนิทก็นำไปทอดในน้ำมันร้อน จนเหลืองกรอบ
3. พักไว้ก่อนค่ะ เดี๋ยวเราไปตำพริกแกงกัน
4. ใส่พริกแห้งแช่น้ำ ตำกับเกลือนดหน่อยแล้วก็ใส่เครื่องตำพริกแกงเผ็ดตำให้ละเอียด
ก็จะได้น้ำพริกแกงเผ็ดแบบนี้
5. เตรียมของเสร็จมาผัดกันเลยค่ะ นำน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟอ่อนนะคะ แล้วใส่พริกแกงที่เราตำไว้ลงไป ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มได้นะคะ
6. ผัดพริกกับน้ำมันให้หอม
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ รสชาติจะกลมกล่อมกว่าใส่น้ำตาลทรายค่ะ
ใส่น้ำปลา อย่าใส่มากนะคะ เพราะเราจะใส่ไข่เค็มแดงลงด้วย จะเค็มมากไป
8. ผัดต่อไป แล้วเราจะใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนเล็ก ๆ ผัดให้เข้ากันดี
9. จากนั้นนำปลาดุกทอดฟูมาใส่ผัดรวมกันแบบเบามือ
.
10. ผัดให้แค่เข้ากันแล้วเราก็ใส่ไข่เค็มหั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ ลงผัดด้วย
ผัดแบบเบามือให้เข้ากันดี ชิมรสชาติดูตามชอบนะคะ
11. ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม การผัดพริกขิงแบบนี้ไม่ต้องใส่น้ำนะคะ จะผัดแบบแห้ง ๆ ถึงจะอร่อยค่ะ
ปลาจะได้กรอบด้วย หากใส่น้ำปลาจะเหนียว ไม่กรอบค่ะ
ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยนิดหน่อย ตกแต่งสวยงาม
ผัดอีกนิด แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ ปลาดุกฟูผัดพริกขิงไข่เค็ม
.
คลิปวิธีทำ
ทำไม่ยากเลยนะคะ ใครอยู่เมืองไทยหาปลาดุกง่ายมากเลย ลองทำดค่ะ อร่อย เก็บไว้ได้นานนะคะ
ที่มา : tukata001 .
