ไหหลำนั้นมีภูมิประเทศเป็นเกาะตั้งอยู่ทางตอนใต้ของประเทศจีน ซึ่งด้วยลักษณะภูมิประเทศเช่นนี้ จึงทำให้มีการปลูกมะพร้าวค่อนข้างมาก ขนมและอาหารต่างๆ ของชาวไหหลำจึงมีมะพร้าวเป็นส่วนประกอบเช่น ขนมบั๋ว ที่เราจะนำเสนอให้เพื่อนๆ ได้ชมกันในวันนี้
ขนมบั๋ว ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านของชาวไหหลำนั้น หารับประทานได้ค่อนข้างยาก เพราะมันจะถูกทำขึ้นในช่วงเทศกาลไหว้เจ้าแม่ทับทิมที่ชาวไหหลำนับถือกันอย่างมากเพียงเท่านั้น และวันนี้ ในบ้าน ก็ได้นำสูตรขนมบั๋วจากคุณ ธัชชา สุขศรีวงศ์ ผู้สือทอดสูตรมาจากบรรพบุรุษชาวไหหลำ มาให้เพื่อนๆ ชาวเว็บได้ลองทำกันค่ะ
ส่วนประกอบ (แป้งและกระทง)
1. ใบมะพร้าวอ่อน
2. แป้งข้าวเหนียว
3. นำมันถั่วลิสง
4. ใบผักกวางตุ้ง
ส่วนประกอบ (ไส้ขนม)
ไส้มะพร้าว
1. มะพร้าวนำหอมขูด
2. งา
3. น้ำตาลทราย
ไส้ถั่วลิสง
1. มะพร้าว
2. ถั่วลิสง(คั่วทุบ)
3. งา
4. น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. ทำกระทงสำหรับใส่ขนม โดยนำใบมะพร้าวอ่อนมาเช็ดทำความสะอาดแล้วตัดให้ได้ความยาว 7 นิ้ว แล้วนำแต่ละชิ้นมาตัดเป็นซีก ซีกละ ประมาณ 2.5 ซม หลังจากนั้นม้วนให้เป็นกระทงแล้วกลัดด้วยไม้กลัด
2. ใช้น้ำมันถั่วลิสงทารอบกระทงด้านใน โดยทาให้ชุ่มๆ เพื่อป้องกันเนื้อแป้งติดกระทง
3. ใช้ใบผักกวางตุ้งมารองปิดรูก้นกระทง
4. นวดแป้งข้าวเหนียวผสมน้ำเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นก้อน นำไปรองก้นกระทงอีกชั้น
5. ทำไส้ขนมโดยนำมะพร้าวมาขูดเอาแต่เนื้อ นำมาคั่ว แล้วคลุกผสม กับ งา นำตาล ให้เข้ากัน โดยให้มีรสชาติหวานนำ (สำหรับไส้มะพร้าว)
6. สำหรับไส้ถั่วลิสง ให้ทำเช่นเดียวกับไส้มะพร้าว โดยเพิ่มถั่วลิสงลงไป
7. น้ำไส้ที่คลุกเสร็จแล้วมาใส่ในกระทงแป้งที่เตรียมไว้ โดยให้เหลือพื้นที่กระทงประมาณ 2 มิลลิเมตร
8. ทำแป้งสำหรับโรยหน้าขนมโดย ใช่แป้งที่เหลือจากปั้นใส่กระทงมาเติมน้ำให้ข้น (อย่าให้เหลวมาก) แล้วหยอดปิดทับหน้าไส้
9. นำขนมที่ได้มานึ่งบนเตาถ่าน (รสชาติจะดีกว่าใช้เตาแก๊ส) โดยเอาขนมลงวางเป็นชั้นๆ และใส่ถ้วยน้ำรองทุกชั้น ใช้เวลานึ่งประมาณ 30-45 นาที
10. โรยหน้าขนมทีนึ่งเสร็จแล้ว โดยใส้มะพร้าวก็โรยงา ส่วนใส้ถั่วลิสงก็โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด เป็นสัญลักษณ์ไว้สำหรับไส้ขนมด้านใน (โดยแบบต้นฉบับจะใช้การแต้มจุดสีแดง)
11. ยกออกจากเตา พักขนมบั๋วไว้ให้เย็น
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ขนมบั๋วแป้งนุ่ม พร้อมไส้หวานละมุน แบบฉบับของชาวไหหลำ ไว้สำหรับรับประทานคู่กับน้ำชาแล้วล่ะค่ะ ^_^
ที่มา : ธัชชา สุขศรีวงศ์
