เมนูก๋วยเตี๋ยว เป็นอีกหนึ่งเมนูอิ่มท้อง สำหรับคนที่เบื่ออาหารจำพวกข้าวแกง หรือข้าวตามสั่ง ซึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวก็มีให้เราเลือกสรรค์รับประทานกันอย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ บะหมีเกี๊ยว หรือเย็นตาโฟ แต่บางครั้งการไปนั่งทานที่ร้านก็อาจจะไม่ได้รสชาติหรือถึงเครื่องเท่าทำทานเองที่บ้าน ถึงจะเสียเวลาหน่อย แต่อร่อยชัวร์
วันนี้ ในบ้าน เลยอยากจะชวนทุกคนมาทำ เมนู “เย็นตาโฟต้มยำและก๋วยเตี๋ยวต้มยำ” สูตรเด็ดทำทานที่บ้านจากคุณ BlackPiano ประกอบไปด้วยส่วนผสมรสเด็ด พร้อมเครื่องเคียงแบบจัดเต็ม มีให้ทานทั้งลูกชิ้น เนื้อไก่ เกี๊ยวกรอบ ไก่ทอด งานนี้ใครไม่ลองทำทาน ถือว่าพลาดอย่างแรงเลยค่ะ
ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ
1. ใช้พริกแดงสด
2. กระเทียมดอง
3. กระเทียมสด
4. เต้าหู้ยี้ใช้ 10 ก้อน
5. เต้าเจี้ยว
6. น้ำกระเทียมดอง
7. น้ำส้มสายชู
8. เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ
9. สีแดงผสมอาหาร
10. แป้งท้าว
ส่วนผสมซุป
1. กระดูกหมู
2. เกลือ น้ำตาลกรวด
3. รากผักชี
4. เมล็ดพริกไทย หอมหัวใหญ่ กระเทียม
5. ซีอิ๊วขาว
6. หัวไชเท้า
7. ปลาหมึกแห้ง
เครื่องเคียง
1. เส้นเล็ก
2. เกี๊ยวกรอบ
3. ไก่ชุดแป้งทอด
4. ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา
5. เต้าหู้ปลา
6. กุ้งแก้ว
7. ผัก (เลือกตามความชอบ)
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
1. ใช้พริกแดงสด ซัก2กำมือได้ เลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นลงโถปั่น
.
.
2. กระเทียมสดแกะเปลือกออกด้วย ใช้ซัก1ทัพพี
3. กระเทียมดอง เอาแบบแกะเปลือกนะเพราะไม่อยากให้ซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่ ใช้ซัก 1 ทัพพี
4. เต้าหู้ยี้ใช้ซัก 10ก้อน
5. เต้าเจี้ยว ซัก ครึ่งถ้วย ใส่ลงในโถปั่น (ไม่มีเต้าเจี้ยวดำ)
6. น้ำกระเทียมดอง ครึ่งถ้วย
7. น้ำเปล่า ประมาณ 2ถ้วย
8. น้ำส้มสายชู ครึ่งถ้วย
ปั่นแล้วจะออกมาหน้าตาแบบนี้ เทใส่หม้อ เตรียมนำไปเคี่ยวต่อจนสุก
9. เกลือป่นประมาณนี้ เพราะเต้าหู้ยี้ & เต้าเจี้ยว มันก็เค็มอยู่บ้างแล้ว
10. น้ำตาลทราย & น้ำตาลปึก อย่างละ 1ทัพพี **หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้
.
11. เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน อ่ะ เหยาะสีแดงผสมอาหาร ลงไปหน่อยนึง
12. เมื่อซอสเริ่มเดือด ก็เทแป้งลงไป รีบๆคนทันที เคี่ยวไปซักพัก ก็เสร็จ
.
13. เราก็จะได้ซอสเย็นตาโฟแล้ว ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน เปรี้ยว เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือนๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย
14. เริ่มทำซุป ต้มซุปกระดูกหมู + เกลือและน้ำตาลกรวด(อย่างละเท่าๆกัน) + รากผักชี + เมล็ดพริกไทยบุบ + กระเทียมบุบ + หอมหัวใหญ่ 1-2หัว + ซีอิ๊วขาว + หัวไชเท้า เพิ่มปลาหมึกแห้งย่างไฟ ซัก2ตัว เอาลงต้มด้วย เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้ายๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึกๆ
15. จัดเตรียมเครื่องเคียง ทอดแผ่นเกี๋ยว และใส่ไก่กรอบเพิ่มความอร่อย
.
.
16. ลวกเส้นและผักเตรียมไว้
17. สำหรับเมนูเย็นตาโฟ ให้ผสมพริกป่น+ถั่วป่น+น้ำตาล+น้ำปลา+น้ำพริกเผา+ซอสแดง+พริกดอง แล้วเทซุปร้อนคนส่วนผสมให้เข้ากัน เพื่อให้พริกเผาแตกตัว จากนั้นเทใส่ในชามที่ลวกเส้นไว้
18. จัดวางเครื่องเคียงได้ตามความชอบ หน้าตาจะออกมาน่ารับประทานแบบนี้เลยค่ะ
.
.
19. สำหรับส่วนผสมของต้มยำ ลวกเส้นแยกไว้ แล้วมาผสมเครืื่องปรุงต่างหาก เริ่มจากน้ำพริกเผา1ช้อน + น้ำตาลทราย +น้ำปลา+ พริกป่น +ถั่วป่น +กุ้งแห้งฝอย+ น้ำส้มพริกดอง + กากหมู + ผักชีใบหนาม + ตั้งฉ่าย +เนื้อสัตว์ฯลฯ ตามต้องการ
20. เทน้ำซุปเดือดๆลงชามปรุง คนให้น้ำพริกเผาแตกตัวดี แล้วเทลงชามที่ลวกเส้นได้เลย
ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวต้มยำสีสันน่าท่านแบบนี้ค่ะ
หากใครชอบรสจัด เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด หรืออยากใส่เครื่องเคียงอื่นด้วยก็ทำได้เลยนะคะ อร่อยง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อร้าน ในบ้าน ขอยกให้เป็นสุดยอดเมนูประจำวันเลยค่ะ ^^
ที่มา : BlackPiano .
