อาหารยอดนิยมอย่าง ก๋วยเตี๋ยว เป็นที่รู้กันดีว่ามีมากมายหลายสูตรเหลือเกิน และก็ดูเหมือนว่าจะเป็นอาหารที่สามารถนำมาพลิกแพลงได้แบบไม่มีที่สิ้นสุดด้วย และหนึ่งในก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ดที่ใครหลายๆ คนต่างยกนิ้วให้ นั่นก็คือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ นั่นเอง
วันนี้ ในบ้าน ก็จะขอพาเพื่อนๆ ชาวเว็บเข้าครัวไปทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำไข่เยิ้ม สูตรจากคุณ โอ เว็บไซต์ Likesii มีดีที่เครื่องแน่นจัดหนัก เสิร์ฟพร้อมกับกากหมู และไข่ยางมะตูมแบบเยิ้มๆ รับรองว่าถ้าได้ลองทำล่ะก็ ทานกันทั้งบ้านไม่มีเหลือแน่นอนครับ
วัตถุดิบน้ำซุป
กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 4 ช้อน
กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
พริกไทขาว 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ 3-5 ต้น
น้ำสะอาด 1 หม้อ
หัวไชเท้าหั่นแว่นกลมบาง 1 หัว
กระเทียมปลอกเปลือก 1 หัว
น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว หรือ ซอสถั่วเหลืองเด็กสมบูรณ์ 2 – 4 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 3-4 ใบ
เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
1. ไข่เป็ด 10 ฟอง
2. มันหมูหั่น 1/2 กิโล
3. สันคอหมูบด 1 กิโล
4. หมูสันใน 1 กิโล (บอกคนขายว่า 1 เส้น)
5. ตับหมู 1 ชิ้น
6. ฮือก๊วย 1 เส้น
7. ลูกชิ้นปลานึ่ง ผสมลูกชิ้นกุ้ง 1 กิโลกรัม
8. ลูกชิ้นแคระนึ่ง 1/2 กิโลกลัม
9. ถั่วฝักยาวหั่นซอยเฉียงแฉลบ 1 กำ
10. ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
11. รากผักชี 2 ต้น
12. ใบเตย 1 มัด
13. แผ่นเกี๊ยว 1 ถุง
14. ผักชีฝรั่งหั่นซอย 1 กำ
15. ผักชีต้นหอมซอย 1 กำ
16. เส้นเล็ก 1 ห่อ
17. กระเทียมเจียว
เครื่องปรุง
1. น้ำปลา
2. น้ำตาลทราย (ถ้าใช้น้ำตาลปี๊บจะนัวกว่า แต่ที่บ้านหมดเลยใช้น้ำตาลทรายแทน)
3. น้ำมะนาว
4. พริกป่น
วิธีปรุงน้ำซุป
1. ล้างส่วนผสมทั้งหมดให้สะอาด
2. เอาน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกไทขาว ใบเตย กระเทียม กระดูกเล้งลงไป รากผักชี เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ตั้งไฟให้เดือด ถ้าอยากได้น้ำใสๆ ก็อย่าเปิดไฟแรงเกินไป
3. ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเค็มไม่พอใส่ 2) ตักน้ำกระเทียมดองใส่ไป 4 ช้อน ใส่กระเทียมดองตามไป 2-3 ชิ้น (วันนี้เราได้มาแค่ชิ้นเดียวเลยใส่อันเดียว) น้ำตาลปึก ซอสปรุงรส
4. พอน้ำเดือดใส่หัวไชเท้าหั่นตามลงไป คอยตักฟองขาวๆ ที่ขึ้นมา เป็นอันเสร็จ
5. หากอยากให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น สามารถเติมซีอิ๊วกับเกลือได้ตามชอบ และถ้าเคี่ยวทิ้งไว้ 6 – 10 ชั่วโมง ก็เอาน้ำซุปกับกระดูกเล้งไปทำ ต้มแซบเล้งต่อได้อีก 1 มื้อเลยทีเดียว
วิธีทำกากหมู มันหมูทอด
1. นำมันหมูมาล้างน้ำสะอาดใช้เกลือเม็ดใหญ่ขัด กลิ่นสาบจะได้หมดออกไป
2. นำกากหมูไปเจียวไม่ต้องใส่น้ำมัน เดี๋ยวน้ำมันมันจะออกมาเอง
3. ใส่เกลือลงในกระทะ คลุกๆ ทอดๆ จนเหลือง
4. ถ้าอยากให้กากหมูกรอบ ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป กากหมูจะกรอบและน้ำมันจะไม่กระเด็น
*ก่อนใส่น้ำส้มสายชู อาจจะแบ่งน้ำมันหมูส่วนหนึ่งออกมาเก็บไว้ก่อน น้ำมันหมูจะหอมมากๆ ทำกับข้าวอร่อย หอมไปถึงบ้านคนอื่น แล้วค่อยเติมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันส่วนหลังที่ใช้เจียวกากหมู
วิธีทอดแผ่นเกี๊ยว
หั่นแผ่นเกี๊ยวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วนำไปทอดต่อกับน้ำมันที่พึ่งเจียวกากหมู รอจนเหลืองก็ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
วิธีลวกเส้น ให้ไม่ติดกัน
1. ถ้าไม่อยากให้เส้นติดกัน หลังลวกเสร็จ ให้นำเส้นไปแช่ในน้ำเย็น น้ำจะช่วยล้างแป้งออก ทำให้เส้นไม่เหนียวติดกัน จากนั้นนำน้ำมันกระเทียมเจียวมาทาๆ โรยๆ แล้วพักใส่ภาชนะไว้
2. ลวกฮือก๊วย (ที่ร้านทอดมาแล้ว) ทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ
3. เนื้อหมูสันใน หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำซุปได้เลยค่ะ พอสุกไม่มีเลือดแดงแล้ว นำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ
4. เช่นเดียวกันกับตับ ต้มจนสุก (ต้มในหม้อแยก ใส่เกลือตอนต้มในน้ำ) แล้วน้ำมาหั่นเป็นแผ่นบางเช่นเดียวกัน
วิธีปรุงหมูสับต้ม
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูสับไปคน ๆ (คนไวๆ) ใส่ซอสฝาเขียวหรือซีอี๊วขาวไปปรุงรส เกลือนิดหน่อย แล้วปิดไฟ
2. ถ้ารู้สึกว่าไม่ชอบกลิ่นเนื้อหมู อาจจะใส่รากผักชีทุบ และ ใบเตย ไปดับกลิ่นให้น่าเจริญอาหาร
วิธีปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
1. ใส่พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ในหม้อปรุง
2. ตามด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะแล้วแต่ชอบเค็ม , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. คลุกๆ คนๆ ทั้งหมดให้เข้ากัน ตักหมูสับพร้อมน้ำมาใส่ คลุก ๆ ผสมกัน
4. ตักน้ำซุปในหม้อ 1 ทัพพี พร้อมหัวไชเท้า คนๆ ผสมให้เข้ากัน
5. ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวและผัก
6. ตักไข่ยางมะตูมมาใส่พร้อมผักและเครื่องเคียงอื่น ๆ เป็นอันเสร็จพิธี
7. โรยกากหมูตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ
วิธีต้มไข่ยางมะตูม (ไข่เยิ้ม)
1. ตั้งน้ำให้เดือด ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ใส่เกลือลงหม้อ
2. พอน้ำเดือด ใส่ไข่ลงไป จับเวลา 4 นาที
3. ครบเวลา ตักไข่ออก นำไข่ไปแช่ในน้ำเย็น
ใครชอบน้ำพริกเผาก็ใส่ได้
ที่มา : โอ เว็บไซต์ Likesii
