หากพูดถึงบะหมี่เย็น หลายๆ คนคงจะนึงถึงบะหมี่เย็นแบบญี่ปุ่น ที่รับประทานเส้นคู่กับน้ำซุปโชยุสีเข้ม ซึ่งหลายๆ คนคงไม่รู้ว่าจีนก็มีบะหมีเย็นเช่นกันค่ะ ซึ่งก็คือ “บะหมี่เย็นทรงเครื่อง” ซึ่งตัวซอสที่ใช้รับประทานคู่กับเส้นให้รสชาติอ่อนละมุน โดยบะหมี่เย็นทรงเครื่องของญี่ปุ่น (Hiyashi chuuka) ที่เรารู้จักกันนั้น ก็ได้รับอิทธิพลมาจากจีนเช่นกัน
เมนูนี้นอกจากจะได้สัมผัสรสชาติอร่อยและความสดชื่นแล้ว สิ่งที่ผู้รับประทานจะได้รับอีกคือความสวยงามของการจัดวางวัตถุดิบ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเป็นอย่างยิ่ง โดยวันนี้ ในบ้าน นำสูตร “บะหมี่เย็นทรงเครื่องสไตล์จีน” ต้นตำรับชาวจีน มาแบ่งปันให้เพื่อนๆ ได้ลองกัน ไปเข้าครัวทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1. สะโพกไก่ 2 ชิ้น
2. ขิงสไลด์ 10 กรัม
3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
4. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันงา 1 ช้อนชา
6. แฮมสไลด์ 100 กรัม
7. แตงกวา 20 กรัม
8. เกลือ 2 ช้อนชา
9. บะหมี่เหลือง 700 กรัม
10. มะเขือเทศ 1 ลูก
น้ำซุป
1. กระเทียมต้น 100 กรัม (ส่วนสีขาวเท่านั้น)
2. ขิง 3 ช้อนชา
3. เต้าเจี้ยว 1 ½ ช้อนชา
4. เนยถั่ว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
6. โชยุ 1/3 ถ้วยตวง (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น)
7. น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ
8. น้ำซุปไก่ 2 ½ ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำสะอาด 1 ลิตรจนเดือด หลังจากนั้นเติมสะโพกไก่และขิงลงไป แล้วเปลี่ยนเป็นไฟเบา ต้มต่อเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เป็นเวลา 20 นาที โดยน้ำซุปที่ได้เก็บไว้ใช้เป็นส่วนผสมของซอสบะหมีเย็น
2. ระหว่างรอไก่ให้ได้ที่ ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 1/2 ช้อนชาให้เข้ากัน
3. ตีไข่แดงและไข่ขาวให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เพราะถ้าไข่แดงและไข่ขาวไม่ผสมกันดี จะทำไข่ให้ที่ทอดออกมาสีไม่สวย
4. หากต้องการไข่เนื้อเนียนนุ่ม ให้กรองไข่ผ่านกระชอนอีกครั้งเพื่อกำจัดฟองอากาศออกให้หมด
.
5. ตั้งไฟให้กระทะร้อนประมาณ 60 องศาเซลเซียส ทาน้ำมันงาที่ผิวกระทะให้ทั่ว
6. ค่อยๆ เทไข่ลงไปทอด ปล่อยให้ไข่เซทตัวในกระทะจนได้ที่ แล้วเทลงพักไว้ในจาก (หากระหว่างทอดในกระทะเนื้อไข่ย่นเข้าหากันแสดงว่าไฟแรงเกินไป ให้เบาไฟลง)
7. หั่นแฮมให้เป็นชิ้นบางความกว้างขนาด 4 มิลลิเมตร
8. หั่นแตงกวาให้เป็นเส้นกว้างขนาด 3 มิลลิเมตร
9. หั่นไข่ให้เป็นเส้นกว้างขนาด 4 มิลลิเมตร
10. หั่นสะโพกไก่ต้มให้เป็นเส้น
11. หั่นกระเทียมต้นให้เป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก
12. สับขิงให้ละเอียด (เทคนิคคือหั่นขิงให้เป็นเส้นบางแล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กละเอียด เพื่อให้ได้ขนาดที่เท่ากัน)
13. สับเต้าเจี้ยวให้เป็นชิ้นละเอียด
14. ผสมเนยถั่ว เต้าเจี้ยวสับละเอียด และน้ำมันงาให้เข้ากัน
15. ผสมโชยุ น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำซุปไก่ น้ำตาล กระเทียมต้นสับ และกระเทียสสับ ให้เข้ากัน คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
16. ต้มน้ำให้เดือดเติมเกลือลงไปเล็กน้อย นำบะหมี่เหลืองลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1.30 นาที
17. ค่อยๆ ล้างเส้นที่ต้มแล้วอย่างเบามือ
18. น้ำเส้นไปแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 1 นาที
19. ใส่เส้นลงในชามเสริฟ จัดเรียงเครื่องเคียงต่างๆ บนเส้นให้สวยงาม วางมะเขือเทศผ่าซีกไว้ตรงกลาง ก่อนเสริฟคนซอสให้เข้ากันอีกครั้ง
20. ราดซอสให้ทั่ว ทั้งเนื้อและผัก ก็เริ่มรับประทานได้แล้วค่ะ
.
เป็นเมนูที่พิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จริงๆ ค่ะ ในส่วนของซอสก็ผสมผสานเครื่องปรุงต่างๆ ให้พอดิบพอดีไม่โดดเด่นจนเกินไป รับประทานคู่กับเส้นบะหมี่เย็นๆ ให้ความรู้สึกสดชื่นสุดๆ ไปเลย!!
ที่มา : yumofchina
