สูตรต้นตำรับ “ขนมหันตรา” ขนมหวานไทยที่กำลังจะถูกลืม

ขนมไทย ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมหวานที่มีเอกลักษณ์ในด้านความละเอียดอ่อนและพิถีพิถันในวิธีการทำ รูปลักษณ์ที่ดูชดช้อยเป็นพิเศษนั้น สามารถสื่อถึงความหวานกลมกล่อมเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใครของขนมไทยเลยก็ว่าได้

คราวนี้ ในบ้าน มีสูตรขนมไทยมาฝากชาวเว็บกัน โดยจะเป็นวิธีทำ “ขนมหันตรา” ขนมไทยที่หาทานได้ยาก เนื่องจากไม่ค่อยมีใครทำขาย แถมขั้นตอนในการทำยังค่อนข้างจะยุ่งยากไปสักหน่อย

แต่เชื่อเถอะ ว่าไม่ยากจนเกินไป สำหรับในคราวนี้ คุณนัท พาทำ พาทาน จะเป็นคนสาธิตวิธีทำให้ได้ชมกันทีละขั้นตอน อย่ารอช้า ตามไปดูกันเลยครับ ^_^

(สาธิตโดย คุณนัท พาทำ พาทาน)

ส่วนผสมตัวหันตรา

1. ถั่วเขียวเลาะ 300กรัม (นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วนำไปนึ่งให้สุก)

2. น้ำตาลทราย 300 กรัม

3. กะทิ 200 มล.

4. ไข่เป็ดเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง(นัทชุบแล้วเหลือค่ะ)

5. ไข่เป็ดสำหรับทำตาราง 5ฟอง

ส่วนตัวน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทราย 1 กิโล

2. น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตอง (ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำเปล่าและใส่กลิ่นมะลิลงไปค่ะ)

เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ30-45นาที

นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่วเขียวเนียน (แต่นัทชอบแบบมีเนื้อถั่วเป็นเม็ดๆบ้างเพราะเวลาเคี้ยวรู้สึกมันดี อิอิ)

เราก็ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ

กวนจนแห้ง

เมื่อถั่วแห้งแล้วนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆแล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากันค่ะ

จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม

จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ

เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้

จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง

เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย

ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้เย็นไว้ 1คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัยกว่าค่ะ)