ชวนเข้าครัวทำ “กะเพราเนื้อแบบคั่วแห้ง” พร้อมเทคนิคในการตำเครื่องให้หอมชวนหิว

ผัดกะเพรา หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่หลายคนชอบทานเวลาคิดเมนูไม่ออก เรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารตามสั่งที่เป็นที่นิยมที่สุดของคนไทยเลยก็อาจจะได้ ซึ่งผัดกะเพราก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สามารถพลิกแพลงได้หลากหลายไม่รู้จบ

วันนี้ ในบ้าน ก็มีวิธีทำ กระเพราเนื้อแบบคั่วแห้ง มาฝากเพื่อนๆ กัน สูตรนี้สาธิตวิธีทำโดย ครัวบ้านสวนทวี เป็นสูตรผัดกะเพราที่ใช้ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่ สับบดรวมกัน มาพร้อมเคล็ดลับในการตำเครื่องให้มีกลิ่นหอม แค่เห็นภาพก็เหมือนกับว่ามีกลิ่นออกมาเลยทีเดียว เอาเป็นว่าไม่รอช้า ตามมาดูขั้นตอนกันเลยจ้า

ส่วนประกอบ

1. พริกขี้หนู

2. กระเทียม

3. ใบกะเพรา

4. เนื้อวัวสับ เนื้อหมูสับ เนื้อไก่สับ

5. พริกแห้ง

6. พริกไทย

7. น้ำตาล

8. ผงปรุงรส

9. น้ำปลา

10. ซีอิ้วดำหวาน

11. ซอสหอยนางรม

ปริมาณ ความเผ็ด รสชาติ กะตามความชอบได้เลย ถ้าเป็นมือใหม่ ค่อยๆ ใส่เครื่องปรุงทีละน้อยนะ

วิธีทำ

1. ตำพริกไทยจนละเอียด

จากนั้นตามด้วย พริกขี้หนูและกระเทียม ตำให้แตกแต่ไม่ละเอียด

แล้วตามด้วยใบกะเพราฉีกๆ ใส่ลงไปตำจนแหลก แล้วใส่พริกแห้งลงไปตำต่อให้พอแตกครับ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ตั้งไฟให้พอร้อนจากนั้นใส่เครื่องผัดกะเพราที่เราตำไว้ ลงไปผัดจนหอม (ผัดจนกระเทียมมีสีนิดๆ) ครับ

3. ใส่เนื้อวัวสับ เนื้อหมูสับหรือเนื้อไก่สับ ลงไปผัด ตามด้วยน้ำเปล่าล้างก้นครกเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้งเลยนะครับ

4. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ผงปรุงรส ซีอิ้วดำ น้ำตาล แล้วเปิดไฟแรงจัดๆ แหวกกลางกระทะ แล้วใส่น้ำปลาลงไปตรงกลาง
(วิธีนี้จะทำให้น้ำปลาหอมขึ้น และไม่คาว)

จากนั้นให้เราคั่วด้วยไฟแรงไปเรื่อยๆ จนแห้งและกลิ่นหอมครับ

5. ให้เปิดไฟแรงสุดๆ แล้วแหวกตรงกลางกระทะ จากนั้นนำใบกะเพรามา บีบ ขยี้ ให้ใบกะเพราช้ำเล็กน้อย แล้วใส่ไปตรงกลางกระทะ แล้วนำเนื้อสัตว์กลบใบกะเพราไว้นับ 1-5 แล้วผัดให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟเลยครับ