แบ่งปันสูตร “ขนมปังนวดมือสไตล์ญี่ปุ่น” แป้งนุ่ม หอมอร่อย ทำเองได้ไม่ง้อเครื่อง

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าขั้นตอนการทำขนมปังนั้นซับซ้อนและมีหลายขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การเตรียมส่วนผสมทิ้งไว้ ก่อนนำมานวดและอบในเตาจนได้ขนมปังเนื้อฟูนุ่ม หอมอร่อย

สำหรับขั้นตอนการนวดขนมปัง หากมีตัวช่วยอย่างเครื่องนวดแป้งก็จะช่วยทุ่นแรงและประหยัดเวลาได้ แต่ถ้าเพื่อนๆ คนไหนไม่มีก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะวันนี้ ในบ้าน ได้นำสูตร “ขนมปังนวดมือสไตล์ญี่ปุ่น” จากคุณ Little Pasty Chef มาให้ฝึกทำกัน

ขนมปังชนิดนี้ต้องใช้เวลาหมักแป้ง (Yudane) ทิ้งไว้ 1 คืน ก่อนนำไปนวด และนำเข้าเตาอบ เหมาะสำหรับนำไปทำเป็นแซนด์วิช รสชาติไม่หวานมาก แถมยังนุ่มอร่อย ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มกันเลยค่ะ

ส่วนผสม สำหรับหมักแป้งเปียก (Yudane)

แป้งขนมปัง 50 กรัม

น้ำร้อน (ประมาณ 90 องศา) 40 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้ร้อน จนเดือดนิดๆ (ถ้าเดือดนิดๆ น่าจะเชื่อได้ว่าอุณหภูมิมากกว่า 90 องศา) เทน้ำเดือดลงไปในแป้ง คนให้เข้ากัน ถ้าจะใช้มือก็คนด้วยไม้พายก่อน แล้วค่อยใช้มือผสมนะคะ น้ำร้อนจะได้ไม่ลวกมือค่ะ

2. นำแป้งใส่ชาม แล้วใช้พลาสติกคลุม รอให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น

ส่วนผสมแป้งขนมปัง 

1. แป้งขนมปัง 200 กรัม

2. ยีสต์ 3 กรัม

3. นํ้าตาล 1 ช้อนโต๊ะ

4. เกลือ 1 ช้อนชา

5. นม 150 กรัม

6. เนย (อุณหภูมิห้อง) 10 กรัม

วิธีทำ

1. นำแป้งขนมปัง ยีสต์ นํ้าตาล และเกลือมาใส่ในชามผสม

2. นำแป้งเปียก Yudane ที่เราทำเก็บไว้มาใส่ในชามผสม โดยทำให้เป็นชิ้นย่อยๆ เล็กๆ

3. นำนมมาใส่ลงในชามผสมแล้ว ผสมให้เข้ากัน และนวดแป้งบนโต๊ะที่เราทำความสะอาดไว้เเล้ว ประมาณ 10 นาที เวลานวดแป้งพยายามนวดโดยที่ไม่ใส่แป้งเพิ่ม เพราะจะทำให้ขนมปังแข็งได้

4. นำเนยที่อุณหภูมิห้องมาใส่ในแป้ง แล้วนวดให้เข้ากัน นวดต่อไปอีกประมาณ 20-30 นาที หรือจนแป้งขนมปังเนียนและขึ้นฟิล์ม

6. ขึ้นรูป โดยแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ 9 ลูกเท่าๆ กัน ไล่ลมออกแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมๆ นำไปใส่พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 20 เซนติเมตร ที่มีกระดาษรองอบไว้

7. คลุมด้วยพลาสติกหรือเอาผ้าชุบน้ำหมาด ๆ คลุมไว้ และพักแป้งจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่าใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที นำแป้งขนมปัง มาโรยก่อนอบ

8. นำขนมปังเข้าอบที่ 150 องศา อบประมาณ 23-25 นาที นำออกมาพักไว้ แล้วเสิร์ฟได้ค่ะ

.

คลิปสาธิตวิธีการทำ

ที่มา : Little Pastry Chef

Facebook : Chick Cafe

Youtube : Chick Cafe .