ทับทิมกรอบ เป็นเมนูของหวานแบบไทยที่ถูกใจใครหลายๆ คน ไม่ว่าจะเป็นเพศไหน หรือตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่ เพราะรับประทานแล้วหอมหวาน เย็นอร่อยชื่นใจ สีสันก็สดใส คลายร้อนได้ดี
วันนี้ ครัวในบ้าน จะมาแบ่งปันสูตรการทำขนมหวานที่ชื่อว่า ทับทิมกรอบ จากคุณ sujitrar สำหรับเทคนิคเคล็ดลับในการทำได้มาจากรายการครัวคุณต๋อย ซึ่งร้านทับทิมกรอบสยาม ถือเป็นร้านดังที่บางลำพูได้นำมาเผยแพร่เป็นความรู้ให้แก่ทุกคนค่ะ
ส่วนผสม
- แห้ว 1 กิโลกรัม
2. แป้งมัน
3. สีผสมอาหาร
4. น้ำสำหรับต้มทับทิม
5. น้ำตาลทราย 320 กรัม
6. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ลิตร
7. ใบเตย 2 ใบ (มัด)
8. หัวกะทิ 700 กรัม
9. เกลือนิดหน่อย
10. เทียนอบ
วิธีทำ
- นำน้ำเปล่าแช่ดอกมะลิทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อใช้ทำน้ำเชื่อม(ควรเป็นมะลิที่ปลูกเอง เพื่อความปลอดภัยจากสารเคมี)
2. นำแห้วมาปอกเปลือกล้างให้สะอาด และหั่นแห้วเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ หลังจากนั้นนำไปผึ่งให้แห้งหรือซับน้ำออกให้แห้ง เพื่อไม่ให้แป้งเกาะเยอะเกินไป
3. หลังจากนั้นนำแห้วลงใส่กะละมัง ค่อยๆ หยดสีลงไปทีละน้อย แล้วเคล้าแห้วกับสีให้สีกระจายให้ทั่ว เพิ่มสีได้ตามความต้องการ ถ้าจะให้น่ากินควรทำทับทิมสีอ่อนและสีเข้มสองสีค่ะ
.
4. หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งมันทีละน้อยลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วแห้วคลุกจนแป้งเกาะที่แห้วพอประมาณไม่ให้มากเกินไป
5. ใช้กระชอนร่อนเศษแป้งออกพักไว้เตรียมต้ม
.
6. ให้นำหัวกะทิใส่ลงหม้อ ใส่เกลือ หลังจากนั้นคนให้ทั่วนำเทียนอบจุดไฟและดับให้เหลือแค่ควันวางบนถ้วยใส่ลงหม้อปิดฝาพักไว้ประมาณ 1-3 ชั่วโมง
7. นำน้ำลอยดอกมะลิใส่หม้อพร้อมใบเตย ต้มจนเดือด และใส่น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเป็นน้ำเชื่อม
8. ต้มน้ำให้เดือด หลังจากนั้นนำแห้วที่คลุกแป้งไว้ลงต้ม รอจนแห้วลอยและไม่มีสีแป้งขาวๆ ก็ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด
9. ตักเสิร์ฟ ทิบทิม,น้ำเชื่อม,กะทิ และน้ำแข็งจะใส่หรือไม่ก็ได้
ที่มา : sujitrar
https://www.youtube.com/watch?v=6OjoSHxh064 .
