ชูครีม (Choux Cream) เป็นขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศลที่เรามักสับสนเรียกว่า เอแคลร์ (Eclair) มาโดยตลอด โดยความแตกต่างของทั้งสอง คือ ชูครีม จะมีลักษณะเหมือนกะหล่ำปีสอดไส้ครีมด้านใน ขณะที่ เอแคลร์ จะมีรูปทรงยาวราดด้วยช็อคโกแลตด้านบน แต่ทั้งสองต่างก็มีแป้งแบบเดียวกัน ที่สำคัญ อร่อย! เหมือนกันด้วย
สำหรับวันนี้ ในบ้าน จะมาแบ่งปันหนึ่งในสูตรขนมหวานที่กล่าวมาข้างต้น นั่นคือ “ชูครีม” นั่นเอง โดยเป้นสูตรจากคุณ =me= ที่รับรองได้ว่าเราจะได้ทานขนมหวานที่หอม หวาน อร่อย ไส้เน้นๆ จะทำทานกับครอบครัว หรือทำไว้ขายก็ได้ ไปชมสูตรชูครีมกันได้เลยครับ
ส่วนผสมแป้งชูครีม
1. นม 100g หรือ 100ml
2. น้ำ 100g หรือ 100ml
3. น้ำตาล 5g
4. แป้งเอนกประสงค์ 115g (ร่อนพักไว้)
5. น้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
6. ไข่(ตีให้เข้ากัน) 220g (เราใช้เบอร์ 0 4 ฟอง แต่หนักเกินเลย ช้อนไข่ขาวออกหน่อย คิดว่า เบอร์ 1 4 ฟองน่าจะกำลังดี)
7. ในกรณีใช้
8. เนยจืด 90g
9. เกลือ 5g
10. ในกรณีใช้ เนยเค็ม 90g (ไม่ใส่เกลือแล้ว)
ส่วนผสมไส้ แบ่งเป็น 2 ส่วน
Custard pastry
1. ไข่แดง 3ฟอง
2. แป้งข้าวโพด 40g
3. นม 380ml
4. น้ำตาลทราย 100g (เราไม่ชอบหวานเลยใส่แค่ 85g)
5. วานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไส้ส่วนวิปครีม
1. วิปครีม 2 ถ้วย (แต่เราใส่เป็นวิปครีม 1.5ถ้วย คุกกิ้งครีม 0.5ถ้วย เพราะตีแล้วอยู่ตัวดีกว่า)
วิธีทำ
1. เอาเนย น้ำ น้ำตาล ใส่หม้อตั้งไฟ
2. รอจนเนยละลายหมด คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี จะเดือดนิดๆ
3. ยกจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนพักไว้ ลงไปค่อยๆ ตะล่อมกวนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็เอาขึ้นเตาอีกที ค่อยๆ ผัดจนแป้งไม่ติดหม้อ
.
4. พักให้พออุ่น สัก 60 C แต่เราใช้วิธีจับๆ อุ่นๆ ก็ลุยเลยค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีไว้ทีละนิดๆ กวนจนเข้ากัน
.
5. สุดท้ายแล้วจะเป็นแบบนี้ ที่อ่านมาคือ พอหยดแป้งแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมก็โอเค
.
6. เสร็จแล้ว แป้งชู เราใส่ถุงบีบพักไว้
มาทำไส้ะ เริ่มจากส่วน custard pastry ส่วนนี้ สามารถทำ แล้วเก็บได้เป็นสัปดาห์
1. ใส่นม น้ำตาลทราย ตั้งไฟ คนให้น้าตาลละลาย เอาแค่พอเดือดนิดๆ (นม เวลาเดือดมาก มันจะเดือดทะลักทลาย ล้นหม้อ)
2. ระหว่างรอ พร้อมกับเหล่หม้อไปด้วย ก็มาตีไข่แดงกับแป้งข้าวโพดรอไว้
3. พอนมเริ่มเดือด เราก็ยกพักไว้สักหน่อยไม่ให้ร้อนจัด จากนั้นก็เทนมผสมกับ ไข่แดงและแป้งที่เราตีไว้น ทีละนิด
4. จนสุดท้ายเป็นแบบนี้
5. กรองใส่หม้อ ขึ้นตั้งเตา เราจะมากวนไส้กัน
.
6. แป้งข้าวโพด พอโดนความร้อนมันจะค่อยๆ ข้นขึ้น กวนอย่าหยุด จะได้เนียน ไม่จับก้อน จะได้ custard pastry เก็บใส่ตลับ แช่เย็นไว้ถ้ายังไม่ใช้
ไส้วิปครีม
1. ตีวิปครีมให้ตั้ง (ของเราเป็น วิปครีมกับคุกกิ้งครีม) แล้วตะล่อมรวมกับ custard pastry เราแอบใส่ วานิลา เพิ่มอีกในขั้นตอนนี้ ชอบหอมๆ ได้ไส้แบบนี้ จากนั้นเราเอาไส้ใส่กรวยบีบพักไว้ในตู้เย็น
เริ่มอบแป้ง
0. วอร์มเตาก่อน วอร์มเตาที่ อุณหภูมิ 200 C 30 นาที (ระหว่างนั้นเราก็เตรียมถาด บีบแป้ง)
1. รองถาดด้วย cooking paper บีบแป้งในขนาดที่ต้องการ ยอดแหลม ๆ เอานิ้วชุบน้ำกดลงได้
2. เข้าอบ (ห้ามเปิดเตาระหว่างอบ) อบที่ 200 C 10 นาที ปรับไฟลง 170 C อบต่อ 10 นาที ปรับไฟลงอีก 160 C อบต่ออีก 10 นาที
3. จากนั้นก็ประกอบร่าง เราใช้วิธีมีดผ่าครึ่งเกือบขาด แต่ถ้าใครจะฉีดไส้เข้าทางก้นก็ได้ ตามสะดวก โรยไอซิ่งตกแต่งเล็กน้อย
ที่มา : =me= .
