ไส้อั่ว อาหารเหนือสไตล์ปิ้งย่างยอดนิยม ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ให้รสชาติ เผ็ด มัน กลมกกล่อมที่แสนอร่อยจนต้องซื้อเพื่อเป็นของฝาก แต่บางครั้งการรับประทานไส้อั่วจากร้านทั่วๆ ไป อาจจะได้รสชาติที่ไม่ถูกใจนัก เพราะร้านเหล่านั้นมักผสมมันหมูเป็นจำนวนมาก จึงทำให้รสชาติจากเนื้อหมูลดความอร่อยลงไป
วันนี้ ในบ้าน จึงจะพาเพื่อนๆ ชาวเว็บไปทำเมนู ไส้อั่วโฮมเมด ที่ให้เนื้อหมูและเครื่องปรุงแบบจัดเต็ม อร่อย เนื้อแน่นเต็มๆ คำ โดยสูตรนี้เป็นของคุณ tukata001 ถ้าพร้อมแล้วเราไปชมวัตถุดิบและวิธีการทำกันได้เลยครับ
.
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. หมูติดมัน 1 กิโลกรัม (อาจใช้หมูสามชั้นเนื้อเยอะ)
2. ไส้หมู สำหรับยัดใส้
3. พริกแกงสำหรับทำไส้อั่ว 3 ชต.
4. ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ชต.
5. ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย (ในรูปไม่มี)
6. น้ำตาลทราย 1 ชช.
7. น้ำปลา 2 ชต.
8. ซีอิ้วขาว 1 ชต.
9. ต้นหอมผักชีซอยละเอียด 1 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อย)
3. กระเทียม 1 หัวใหญ่
4. หอมแดง 6 หัว
5. ตะไคร้ 3 ต้น
6. ผิวมะกรูด 1 ชต.
7. ข่า 3 ชต.
8. ขมิ้น 2 ชต.
9. รากผักชี 3 ชต.
10. กะปิ 1 ชช.
11. ลูกผักชียี่หร่าคั่ว ตำ 3 ชต.
วิธีทำพริกแกง
อย่างแรกตำพริกแกงกันก่อน เอาพริกตำก่อน พริกและเกลือ ตามด้วยส่วนที่แข็งเช่นข่าตะไคร้ และอย่างอื่นตำรวมกันให้ละเอียดตามชอบ หากไม่มีเวลาตำน้ำพริกเองก็ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดได้ แต่ขอให้ตำตะไคร้ และข่ามากขึ้นกว่าปกติ และใส่ขมิ้นตำด้วย จะได้พริกแกงที่หอมเครื่องเทศ ถ้าไม่ใส่เพิ่มก็ไม่หอม
วิธีทำไส้อั่ว
1. เริ่มด้วยหาอ่างผสมมาแล้วนำหมูสับติดมันลง เอาพริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
2. เติมซีอิ้วขาว
3. เติมน้ำปลา
4. เติมน้ำตาลทราย
5. นวดทุกอย่างให้เข้ากันดี
6. ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยลงไป
7. ใส่ต้นหอมผักชีซอย
8. แล้วก็คลุก นวดให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วลองตักส่วนผสมซักนิดหน่อย ใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟ ชิมรสดู ชอบแบบไหนก็เติมตอนนี้ได้เลย
9. เสร็จแล้วเราก็เตรียมตัวยัดใส่ในไส้ นำไส้มาล้างน้ำ 1 รอบ และก็เอาน้ำส้มสายชูมาล้างอีก 1 รอบ และสุดท้ายเอาแป้งสาลี มาคลุกขยำๆ แล้วล้างน้ำออกไปอีก 1 รอบ เพื่อความสะอาด จะไม่มีกลิ่น เอาขวดน้ำตัดออกเหลือส่วนหัว เบสิคยัดไส้ทำมือ ไม่ยากแต่เสียเวลานิดนึง
10. ค่อยๆ ยัด พอยัดได้นิดหน่อย ก็คอยจับไส้ เอามือรูดๆ บีบๆ ส่วนผสมให้ลงไปใสไส้ อย่าให้อัดกันแน่นที่เดียว เดี่ยวไส้แตก
11. ต่อไปจะเอาไปทอด หรือ บางคนเขาจะเอาไปนึ่งก่อน แล้วเอาไปย่างหรือ ทอด หรือ อบ สูตรนี้เลือกที่จะอบ มันง่ายสะดวก ไม่ต้องติดเตา ไม่ต้องนึ่งก่อน เข้าเตาอบ ไม่อมน้ำมันด้วย
12. ตาเปิดเตาอบ 375F อบด้านละ 15 นาที หรือคอยกลับดูจนไส้อั่วของเราสุกทั่วกัน
.
.
.
ที่มา: tukata001
.
.
https://www.youtube.com/watch?v=dAdhaO_fBJE .
