ชิฟฟอนเค้ก เป็นเค้กเนื้อนุ่มเบาแต่ค่อนข้างคงตัว ไม่ยุบเหมือนเนื้อสปันจ์เค้ก ซึ่งเกิดจากเทคนิคการแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน แล้วนำไข่ขาวมาตีกับน้ำตาลเพื่อเพิ่มฟองอากาศเข้าไปให้ขึ้นฟูและตั้งยอดแข็ง และยังมีส่วนที่สำคัญคือ น้ำมันพืช ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมแทนเนยสด
โดยทั่วไปชิฟฟอนเค้กที่ได้รับความนิยมก็มีอยู่ 2 รสชาติคือ รสช็อคโกแล็ต และรสใบเตย แต่วันนี้ ในบ้าน จะชวนให้มาเข้าครัวทำ “ชิฟฟอนเค้กสตรอว์เบอร์รี่” ที่ได้เติมเนื้อสตอเบอรรี่รสชาติเปรี้ยวอมหวานเข้าไป เพิ่มรสสัมผัสและสีสันให้น่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น ไปเข้าครัวกันเลยค่ะ
ส่วนผสม
ส่วนของไข่แดง
1. ไข่แดง 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 35 กรัม
3. ผงฟู 1 ช้อนชา
4. สีผสมอาหาร สีชมพู
5. น้ำมันพืช 35 กรัม
6. น้ำ 60 กรัม
7. กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ 1/2 ช้อนชา
ส่วนของไข่ขาว
1. ไข่ขาว 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 30 กรัม
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
4. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
ส่วนผสมครีม
1. วิปปิ้งครีม 300 กรัม
2. น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
3. สตรอว์เบอร์รี่สด
ส่วนผสม white chocolate ganache
1.ไวท์ช็อกโกแลต (white chocolate) 100 กรัม
2. วิปครีม 80 กรัม
3. สีชมพู
วิธีทำ
1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเข้ากันแล้วใส่น้ำ น้ำมันพืชและกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ลงไป ตีจนเข้ากันดี
2. ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู (ร่อนสัก 2 รอบ เพื่อความนุ่มฟู) ตะล่อมจนเข้ากันแต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว หลังจากนั้นก็ใส่สีตะล่อมจนเข้ากัน พักไว้
3. ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟองหยาบแล้วใส่แป้งข้าวโพด และค่อยทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อน-กลาง
4. ตักไข่ขาวมาบางส่วนใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ ตะล่อมเบาจนเข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ใส่ที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
5. เทใส่พิม์ที่เตรียมไว้ ใช้ไพ่หรือไม้พายเกลี่ยให้เสมอกัน แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 12-15 นาที เปิดไฟบนล่าง
6. หลังจากอบเสร็จก็เคาะพิมพ์ 1 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก หลังจากนั้นก็นำไปพักบนตะแกรงจนเย็น
7. ตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนตั้งยอดแข็ง หลังจากนั้นแบ่งเค้กเป็น 2 ชิ้น ทาวิปครีมลงไปทั่วแผ่นแรกแล้ววางสรอเบอรี่ให้ทั่ว ทาวิปครีมทับลงไป แล้วนำอีกแผ่นมาวางประกบ ทาวิปครีมด้านบนปาดให้เรียบเสมอกัน แล้วพักในตู้เย็นให้เซตตัวประมาณ 30 นาที
8. พอเค้กเซตตัวแล้ว ก็ต้มวิปครีมให้เดือดแล้วเทลงไปในชามไวท์ช็อก คนให้ละลายเข้ากันเติมสีชมพูลงไปตามชอบ ถ้าอยากใส่กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่เพิ่มก็เพิ่มไปได้สัก 1/2 ช.ช. แล้วคนจนเย็น เทราดหน้าเค้กให้ทั่ว หลังจากนั้นพักให้เซตตัวประมาณ 2 ชั่วโมง
9. พอเซตตัวแล้วก็เล็มเอาขอบด้านข้างออกให้สวยงาม
10. ตัดแบ่งเป็นชิ้นตามใจชอบ
แล้วก็ได้ออกมาเป็น ตรอเบอรรี่ชิฟฟ่อนเค้ก สีสวยหวาน น่ารับประทานสุดๆ ไปเลยค่ะ ตัอแบ่งมาสักชิ้นไว้ทานคู่กับชา ยามบ่ายก็เค้ากันดีเชียวค่ะ
สำหรับใครที่ต้องการวิธีการทำโดยละเอียด สามารถไปตามไปชมวีดิโอการทำได้ตามลิ้งค์ด้านล่างได้เลยค่ะ
ที่มา : ป้ามารายห์
Facebook : ครัวป้ามารายห์
