หนึ่งในเมนูพื้นบ้านของภาคเหนือที่เรียกได้ว่ารสชาติถูกปากชาวไทยทั่วทุกภูมิภาค นั่นก็คือ แกงฮังเล ด้วยเนื้อหมูสามชั้นชิ้นหนานุ่ม หมักด้วยเครื่องแกงที่หอมเย้ายวนใจ ผ่านการตุ๋นจนเข้าที่จนได้มาเป็นแกงที่เข้มข้นแสนอร่อย ทานกับข้าวสวยรับรองว่าฟินสุดๆ ครับ
วันนี้ ในบ้าน ก็มีวิธีทำแกงฮังเลแบบง่ายๆ จากคุณ หมูดำกลิ่นตุ๊ มาฝากเพื่อนๆ ชาวเว็บกัน หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ทานแกงฮังเลจากร้านอาหารแล้วรู้สึกว่าไม่อร่อย ลองเอาสูตรนี้ไปทำกันดูครับ ตามมาดูวิธีกันได้เลย
เครื่องปรุงและส่วนประกอบหลัก
- หมูสามชั้นและซี่โครง ใช้ประมาณ ครึ่งกิโลกรัม
- ผงฮังเล
*ก่อนลงมือทำ ให้เนำหมูสามชั้นและซี่โครงมาหมักกับผงแกงฮังเล ประมาณ 30 นาที - เครื่องแกงฮังเล
- กระเทียมดอง (ใช้กระเทียมดองที่ออกรสหวาน เช่นดองในน้ำผึ้ง หรือดองในน้ำเชื่อม ถ้าซื้อแบบดองเค็มมารสชาติจะแปลกๆ) แยกเม็ดกระเทียมออกมา สับเยื่อกระเทียมและต้นกระเทียม ซึ่งกระเทียมดองและน้ำดองนี่แหละเป็นเคล็ดลับความอร่อยของแกงฮังเล
- ขิงอ่อน (เลือกแบบอ่อนๆ เพราะขิงอ่อนจะให้รสหวานๆ) และหอมแดง
- ุซุปไก่ครึ่งก้อน และ น้ำปลา (ตามแต่ชอบเค็มหรือไม่เค็ม)
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อและใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางๆ
2. ใส่เครื่องแกงฮังเล คั่วน้ำมันให้พอมีกลิ่นหอม
3. จากนั้นใส่หมูสามชั่นกับซี่โครงที่หมักกับผงฮังเลลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำลงในหม้อให้พอท่วมหมู และก็เติมซุปไก่ลงไปครึ่งก้อน
5. ตั้งไฟไว้โดยความแรงไฟขนาดกลางๆ – สูง จนเดือด
6. จากนั้นปรับการตั้งไฟไว้อ่อนๆ ปิดฝาไว้และคนบ่อยๆ ที่สำคัญต้องเติมน้ำให้ท่อมเสมอ เพราะว่าเดี่ยวก้นหม้อจะไหม้
7. พอหมูสามชั้นกับซี่โครงเริ่มเปือย ก็เติมกระเทียมดองและน้ำกระเทียมดอง หอมแดง ขิงอ่อน
8. เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากันและปิดตุ๋นไว้ โดยจากส่วนผสมทั้งสามอย่างนี้จะทำให้แกงฮังเลที่ได้จะออกรสหวานนิดๆ ตามธรรมชาติ
9. หลังจากตุ๋นไว้แล้วน้ำแกงฮังแลจะแห้งลงนิดหนึ่งและมีความเข้มข้นขึ้นอย่างน่าประปลาดใจ
10. ลองชิมนิดหนึ่งถ้าชอบเค็มก็เติมน้ำปลาซักนิด
11. คนให้เข้ากัน
12. เสร็จแล้วก็เตรียมพร้อมที่จะกินแกงฮังเลให้หายอยากซักที เติมต้นหอมและผักชีซักนิดเพื่อความหอมและสวยงาม
แค่เห็นก็หิวกันแล้วใช่ไหมล่ะ ^_^ ลองเอาไปทำกันดูนะครับ
ที่มา : หมูดำกลิ่นตุ๊
