เมนูอาหารพื้นบ้านแบบไทยๆ นั้น ส่วนมากจะมีผักเป็นส่วนประกอบ ซึ่งจะช่วยในเรื่องของการลดน้ำหนัก หนึ่งในนั้นก็คือหลน ซึ่งในบ้านเรานั้น หลนก็มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น เต้าเจี้ยวหลน กะปิหลน ตตปลาหลน หรือปลาร้าหลน รสชาติจะนำด้วยเค็ม ตามด้วยหวานและเผ็ดมาเป็นลำดับ เรียกได้ว่าเป็นจานเด็ดเหมาะสำหรับสาวๆ ที่กำลังไดเอทกันเลยทีเดียว
วันนี้ ในบ้าน ก็จะพาชาวเว็บมาดูวิธีทำ ปลาร้าหลนทรงเครื่อง กันครับ สาธิตวิธีทำโดยคุณ ชายกาง เป็นสูตรต้นตำรับของแท้ที่สืบทอดกันมายาวนาน กับข้าวไทยแท้ในสำรับรุ่นคุณปู่คุณย่าที่หลายๆ คนอาจจะเคยทานสมัยเด็กๆ ใครอยากทานต้องตามมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยครับ
แจกวิธีทำ “ปลาร้าหลนทรงเครื่อง” สูตรต้นตำรับของแท้ ทำง่ายทานอร่อย เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก
(สาธิตวิธีทำโดยคุณ ชายกาง)
ส่วนผสม น้ำปลาร้าเกรอะ
- ปลาร้าปลากระดี่ 500 กรัม
- หางกะทิ
- ตะไคร้หั่นแฉลบ 1 ถ้วย
- ข่าแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
วิธีทำน้ำปลาร้าเกรอะ
- นำปลาร้าใส่หม้อ เติมหางกะทิลงไปให้ท่วมปลาร้า ใส่ตะไคร้หั่นแฉลบ ข่าหั่นแว่น และใบมะกรูดฉีกลงไปในหม้อ
2. นำไปตั้งไฟกลางจนเดือด เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปลาร้าก็จะเปื่อยยุ่ยได้ที่ (วิธีนี้เรียกว่าเกรอะปลาร้า คือ การนำปลาร้ามาต้มและเคี่ยวในน้ำเดือดแล้วกรองเอาก้างออกไป จะมีแค่เนื้อปลาละเอียดยิบกับน้ำปลาร้าที่ไหลลงหม้อเก็บเท่านั้น แต่การเกรอะปลาร้าเพื่อนำมาทำหลนนั้น จะพิเศษกว่าหน่อยตรงที่เราต้องดับคาวปลาร้า แถมเพิ่มรสและกลิ่นในตัวน้ำปลาร้านี้ไว้ด้วย)
3. นำกระชอนมากรองเอากากทิ้งไป
4. เราก็จะได้น้ำปลาร้าหอม ๆ รสเค็มจัดจ้านในตัว
ส่วนผสม เครื่องหลน
- ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
- ข่าอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
- หมูสับ 1/2 กิโลกรัม
- ข้าวหมาก 1 ถ้วย
- ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกคั้นเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง และสีเหลืองหั่นหนา 1 1/2 ถ้วย
- หอมแดงซอย 2 ถ้วย
- พริกขี้หนูสวน
วิธีทำ
1. นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกรวมกันพอละเอียดดี ตักขึ้นเตรียมไว้
2. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่เครื่องโขลกลงไปคนให้เข้ากัน
3. พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปให้หอม
4. เบาไฟลงแล้วใส่หมูสับลงไป คนให้หมูกระจายไปกับกะทิ
5. ใส่ข้าวหมากลงไปคนให้เข้ากัน (ข้าวหมากจะให้รสหวานกลมกล่อม เป็นตัวประสานให้ทุกรสมารวมกันและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับหลน)
6. ใส่น้ำปลาร้าเกรอะลงไปครึ่งหนึ่งก่อน เพราะรสเค็มมาก
7. ใส่ผงปรุงรสลงไป
8. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้เข้ากัน
9. ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ ลงไป
10. ถ้ารสไม่เค็มให้เติมน้ำปลาร้าลงไปอีกเล็กน้อยเพื่อให้รสกลมกล่อม แต่ทุกรสชาติจะต้องเข้ม ปรุงรสตามชอบได้เลย
11. ใส่พริกชีฟ้าหั่น
12. ใส่หอมแดงซอย
13. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปคนให้เข้ากัน
14. โรยพริกขี้หนูสวนเป็นลูกโดดลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ปิดไฟ
15. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด (ผักสด ได้แก่ ขมิ้นขาว ใบมะกอกอ่อน แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือตอแหล)
ที่มา : ชายกาง
