สวัสดีเพื่อนๆ ที่น่ารักทุกคนค่ะ เช่นเคยวันนี้ กินในบ้าน ก็ได้คัดสรรเมนูอาหารน่ากินมาให้ชมกัน โดยรอบนี้จะค่อนข้างพิเศษหน่อย เพราะเรามีสูตร 4 ของว่างไทยโบราณ มาฝากค่ะ เรียกได้ว่าหน้าตาทั้งน่าทาน และหากินยากจริงๆ
ซึ่งของว่างไทยทั้ง 4 ชนิดนี้จะมี กระทงทอง, หมูสร่ง, ล่าเตียง, และ ช่อม่วง(ขนมจีบนก) ค่ะ ซึ่งจะสาธิตวิธีทำการโดย คุณ เนินน้ำ รับรองว่าถูกใจอย่างแน่นอน พร้อมแล้วตามไปชมกันเลยดีกว่า
1. กระทงทอง
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งสาลี 1 ถ้วย
2. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปูนใส 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ในแป้ง)
น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีเตรียมแป้ง
1. ให้ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลทราย เกลือและน้ำปูนใสผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดีและแป้งไม่เป็นเม็ด
.
2. ใส่น้ำมันในภาชนะสำหรับทอด ปริมาณท่วมพิมพ์ที่ใช้ โดยใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัดจึงนำพิมพ์เปล่าจุ่มลงไปในน้ำมัน
3. เมื่อพิมพ์ร้อนได้ที่ให้ยกพิมพ์ขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจึงจุ่มพิมพ์ลงในแป้งให้แป้งติดพิมพ์แค่ภายนอก แล้วจึงลงทอดในน้ำมัน
4. อย่าลืมกดก้นพิมพ์กับก้นภาชนะที่ทอดเพื่อให้ก้นกระทงแบน ทอดจนสีเหลืองสวยกระทงจะหลุดจากพิมพ์เอง
แล้วตักขึ้นพักบนกระดาษซับมัน รอให้เย็นแล้วจึงนำไปใส่ไส้ สามารถเก็บได้หลายวันในกล่องปิดฝามิดชิด
ส่วนผสมไส้กระทงทอง
1. เนื้อไก่สับ
2. เนื้อกุ้งสับ
3. รากผักชี
4. กระเทียม
5. พริกไทย
6. แครอทหั่นเต๋าเล็ก
7. ถั่วลันเตา
8. ข้าวโพด
9. ผงกะหรี่
10. น้ำตาล
11. ซอสหอยนางรม
12. น้ำปลา
13. น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำไส้กระทงทอง
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด แล้วตั้งกระทะน้ำมันใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้กลิ่นหอม
2. ใส่ไก่กับ กุ้งสับ ผัดให้สุกกระจายตัวไม่จับกันเป็นก้อน
3. ใส่แครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพดตามลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงกะหรี่ ซอสหอยนางรม และน้ำปลา ผัดให้แห้งเล็กน้อย ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
.
วิธีรับประทาน
ตักไส้ใส่ในกระทงทอง โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและผักชี ไม่ควรตักไส้ใส่กระทงไว้นานจะทำให้กระทงไม่กรอบ
.
2. หมูสร่ง
ส่วนผสม
1. หมูสับ 300 กรัม
2. รากผักชี 2 ช้อนชา
3. กระเทียม 1 ช้อนชา
4. พริกไทย (เราใช้พริกไทยดำ) 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. น้ำปลา 1 ช้อนชา
8. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
9. หมี่ซั่ว 1 ก้อนเล็ก
10. ไข่ไก่ 1/2 ฟอง
11. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียดเตรียมไว้
2. ใส่หมูสับในชามผสม ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ใส่ไข่นวดให้เหนียว นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาทีแล้วนำออกมาปั้นเป็นก้อนกลม
3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมี่ซั่วลงต้มแต่พอให้เส้นคลายตัว ไม่ต้องถึงกับนิ่ม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
ไม่ต้องผ่านน้ำเย็นเพราะจะทำให้เส้นอมน้ำ เวลาพันอาจจะทำให้เส้นขาดง่าย พักไว้พออุ่น นำมาสาวเส้นเตรียมไว้สำหรับพัน
4. นำหมูที่ปั้นไว้มาพันด้วยหมี่ซั่วที่ลวกไว้ เราใช้จำนวน 3 เส้นในการพันไขว้ไปรอบๆ หมูที่ปั้นไว้
และเก็บปลายหมี่ซั่วด้วยเพื่อไม่ให้หลุดขณะลงทอด การเก็บปลายใช้การสอดลงใต้เส้นที่พันไว้ก่อนหน้าค่ะ
5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่หมูที่พันหมี่ซั่วลงทอดให้เหลืองตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่หรือน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
.
3. ล่าเตียง
ส่วนผสม
1. รากผักชี
2. กระเทียม
3. พริกไทย
4. หอมแดง
5. หมูสับ
6. กุ้งสับ
7. น้ำมัน
8. ไข่เป็ด
9. น้ำตาลปี๊บ
10. ถั่วลิสงคั่วบุบ
11. เกลือ
12. น้ำปลา
13. พริกชี้ฟ้าแดง
14. ใบผักชี
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และหอมแดงเตรียมไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ กุ้งสับผัดให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดสักครู่ใส่ถั่วลิสง ผัดต่อจนแห้ง ตักขึ้นพักไว้
3. ไข่เป็ดตีพอแตก ตั้งกระทะพอร้อน ใช้กระดาษซับน้ำมันเช็ดกระทะ ล้างมือให้สะอาด จุ่มมือลงในไข่และสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง (เราใช้ถุงแกงตัดปลายแทนค่ะ)
4. พลิกกลับให้สุกทั้งสองด้าน แล้วนำขึ้นจากกระทะ
5. วางด้านเรียบขึ้นด้านบน วางพริกชี้ฟ้าแดง และผักชี และไส้ที่ผัดไว้ ห่อให้เป็นสี่เหลี่ยม
.
.
4. ช่อม่วงขนมจีบนก
ส่วนผสมแป้ง
(ทั้งสองชนิดนี้ เราใช้แป้งและใช้ไส้ร่วมกันค่ะ)
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
4 น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย
5. กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้ง
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิด ใส่กะทิ และน้ำดอกอัญชันประมาณ 1/3 ถ้วย นวดให้เข้ากันดีจึงใส่น้ำอัญชันที่เหลือทั้งหมด
2. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแป้งสุกร่อนจากกระทะ นำขึ้นและนวดขณะแป้งยังอุ่นๆ โดยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งนวล
นวดจนแป้งเนียนนุ่ม พักไว้ใช้ผ้าคลุมเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
ส่วนผสมไส้หมู
1. รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมไทย 2 ช้อนชา
3. พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
4. น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
5. หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
6. หอมแดงสับ 4 ช้อนโต๊ะ
7. เนื้อหมูสับติดมัน 1/2 ถ้วย
8. กุ้งสับ 1/2 ถ้วย
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
13. ถั่วลิสงคั่วบด 1/4 ถ้วย
วิธีทำไส้หมู
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่สับและหอมแดงสับผัดให้สุก
3. ใส่หมูสับและกุ้งสับลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำปลาและเกลือป่นผัดจนน้ำตาลละลายและเริ่มแห้ง
4. ใส่ถั่วลิสงคั่วบดผัดให้เข้ากันและแห้งดี พักไว้ให้อุ่นแล้วนำมาปั้นไส้
.
5. ได้เวลาประกอบร่างแล้ว โดยนำแป้งมาหุ้มไส้ ใช้แหนบจับจีบให้เป็นดอกไม้หรือตัวนก
6. จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก โดยวางเรียงบนใบตองที่ทาน้ำมันบางๆ นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 10 นาที
ยกลงพักไว้ให้เห็น แล้วจัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกขี้หนู
.
.
ที่มา : เนินน้ำ
.
